Bugnes moelleuses facile au Thermomix : recette de Carnaval

Ces bugnes moelleuses facile au Thermomix sont la version tendre et briochée des traditionnels beignets de Carnaval, parfumées au rhum, au zeste de citron et au sucre vanillé. Une pâte simple à pétrir grâce au Thermomix, façonnée en nœuds, frite jusqu’à dorure et saupoudrée de sucre glace. Un classique de Mardi Gras à préparer en famille.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la pâte en 5 minutes, sans effort et sans salir le plan de travail.
• Le double temps de repos (2h puis 1h) donne des bugnes moelleuses à cœur, pas seulement croustillantes en surface.
• Le rhum et le zeste de citron parfument subtilement la pâte, sans la dominer.
• Une recette testée par de nombreux lecteurs depuis des années, avec des retours d’expérience précieux sur les ajustements possibles.

Ingrédients (pour environ 30-35 bugnes)

• 400 g de farine type 55
• 1/2 cube de levure de boulanger fraîche (environ 21 g)
• 25 cl de crème liquide (confirmé par plusieurs lectrices, à la place de crème fraîche épaisse)
• 25 g de beurre
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 petit verre de rhum (ou fleur d’oranger, voir astuces)
• Le zeste d’un citron
• 1 L d’huile de tournesol (pour la friture)
• Sucre glace, pour la finition

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un rouleau à pâtisserie
• Une roulette dentelée ou un couteau
• Une poêle ou une casserole profonde pour la friture
• Du papier absorbant

Préparation étape par étape

1. Placez tous les ingrédients de la pâte (farine, levure, crème, beurre, œufs, sucre vanillé, sucre, sel, rhum, zeste de citron) dans le bol, puis pétrissez 5 min / mode Épi.
2. Mettez la pâte dans un plat, couvrez et laissez reposer 2 heures dans un endroit sec.
3. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des losanges ou des rectangles à la roulette dentelée ou au couteau, puis incisez le centre de chaque bugne pour faire une entaille.
4. Passez une extrémité de chaque bugne dans l’entaille pour former un nœud.
5. Laissez reposer à nouveau 1 heure.
6. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle ou une casserole profonde. Une fois bien chaude, plongez les bugnes au fur et à mesure et laissez-les dorer.
7. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre glace une fois refroidies.

Nos astuces pour réussir la recette

• Si votre pâte reste légèrement liquide malgré les 25 cl de crème indiqués, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine supplémentaire, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante — plusieurs lectrices ont rencontré ce cas de figure.
• Pas de rhum à la maison ? Remplacez-le par de la fleur d’oranger, en complément du zeste de citron déjà présent.
• Testez la température de l’huile avec un petit morceau de pâte : elle doit remonter à la surface et dorer rapidement sans brûler.
• Saupoudrez le sucre glace uniquement une fois les bugnes bien refroidies, sinon il fond au contact de la chaleur.

Variantes à essayer

Envie d’une texture plus briochée ? Essayez nos bugnes briochées au Thermomix. Si vous préférez le croquant, découvrez aussi nos bugnes lyonnaises craquantes.

Conservation

Conservez les bugnes 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité pour qu’elles gardent leur texture. Évitez le réfrigérateur, qui les ramollirait. Elles se congèlent aussi bien, sans le sucre glace : ajoutez-le après décongélation.

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