Envie d’un dîner léger et raffiné en un temps record ? Ces filets de poisson à la sauce au Thermomix se nappent d’une sauce crémeuse à la moutarde et au citron, prête en seulement 8 minutes pendant que le poisson cuit à côté. Un plat simple, rapide et élégant, prêt en 13 minutes au total.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Une sauce sans grumeaux : la maïzena épaissit progressivement pendant la cuisson à 90°C, pour une texture lisse garantie.
- Un équilibre parfait : la moutarde et le jus de citron apportent du peps à la richesse de la crème et du beurre.
- Une cuisson flexible : le poisson peut cuire à la poêle ou à la vapeur pendant que la sauce mijote, selon vos préférences.
- Un plat prêt en 13 minutes : idéal pour un dîner de semaine léger mais savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de poisson blanc au choix (cabillaud, sole, lotte, daurade)
- 60 g d’eau
- 200 g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 20 g de maïzena
- 20 g de beurre
- 1/2 bouillon cube de légumes
- Jus d’1 citron
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM31/TM5/TM6/TM7)
- Poêle ou panier vapeur pour la cuisson du poisson
Préparation étape par étape
- Préparez la sauce : mettez dans le bol l’eau, le bouillon cube, le beurre, la crème fraîche, la moutarde, la maïzena, le jus de citron, le sel et le poivre. Programmez 8 minutes à 90°C, vitesse 4.
- Cuisez le poisson : pendant ce temps, faites cuire les filets de poisson dans une poêle ou à la vapeur.
- Servez le poisson nappé généreusement de la sauce.
Nos astuces pour réussir la recette
- Cuisson vapeur recommandée : pour une texture plus délicate, privilégiez la cuisson à la vapeur (Varoma ou panier cuisson) plutôt que la poêle.
- Ajustez la moutarde : selon vos goûts, augmentez légèrement la quantité pour une sauce plus relevée.
- Ne dépassez pas 90°C pour la sauce : une température plus élevée risquerait de faire trancher la crème.
- Poisson bien sec : épongez les filets avant cuisson à la poêle pour une belle coloration sans excès d’eau.
Variantes à essayer
- Version exotique : pour une sauce plus dépaysante, essayez notre cabillaud en sauce curry et coco au Thermomix.
- Avec des herbes fraîches : ajoutez de l’aneth ou du persil ciselé à la sauce juste avant de servir.
- Plus corsé : remplacez la moutarde douce par une moutarde à l’ancienne pour plus de caractère.
- D’autres idées de poisson : retrouvez toutes nos recettes classées par familles dans notre guide complet du poisson au Thermomix.
Conservation
Ce plat se déguste idéalement immédiatement après préparation. Si besoin, conservez la sauce et le poisson séparément au réfrigérateur pendant 1 jour, et réchauffez doucement à feu doux en remuant pour ne pas trancher la crème.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion (pour 4 personnes) :
| Nutriment | Quantité par portion |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | 12,0 g |
| Glucides | 5,0 g |
| Protéines | 30,0 g |
FAQ — Filets de poisson à la sauce au Thermomix
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites chauffer la crème, le beurre, la moutarde et le bouillon à la casserole, ajoutez la maïzena diluée dans un peu d’eau froide, et laissez épaissir à feu doux en remuant constamment.
Quel poisson choisir pour cette recette ?
Tout poisson blanc à chair ferme convient : cabillaud, sole, lotte ou daurade sont d’excellents choix qui se marient bien avec cette sauce crémeuse.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, préparez-la à l’avance et réchauffez-la doucement à feu doux en remuant, juste avant de servir avec le poisson fraîchement cuit.
Comment éviter que la sauce ne tranche ?
Ne dépassez pas 90°C lors de la cuisson et évitez de réchauffer à trop forte température par la suite, pour préserver la texture lisse de la crème.
Combien de temps se conserve ce plat ?
Comptez 1 jour au réfrigérateur, poisson et sauce conservés séparément pour une meilleure texture au réchauffage.
Par quoi remplacer la maïzena ?
La fécule de pomme de terre fonctionne très bien en remplacement, dans les mêmes proportions.
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