Crumble salé au courgette tomate et chorizo au Thermomix, croûte dorée au fromage

Ce crumble salé au courgette tomate et chorizo au Thermomix est mon plat de fin d’été préféré : des courgettes et des tomates fondantes, relevées par le chorizo et une pointe de piment d’Espelette, sous une croûte sablée au fromage et aux graines. Le chorizo libère son huile parfumée dans les légumes, le crumble dore et croustille au four. Avec une salade verte, c’est un dîner complet, prêt en moins d’une heure.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Des légumes précuits au robot : ils rendent leur eau avant d’aller au four, le crumble reste croustillant.
• Le chorizo cuit avec les légumes : son gras pimenté parfume les courgettes et les tomates.
• Un beurre froid : mélangé par à-coups, il donne un sablé friable plutôt qu’une pâte.
• Du fromage dans le crumble : il dore et apporte un goût gratiné.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les légumes

• 2 courgettes (environ 400 g)
• 2 tomates
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 g de chorizo doux ou fort
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel, poivre

Pour le crumble

• 40 g de farine
• 40 g de farine aux graines de lin (mélange pour pain)
• 60 g de gruyère râpé ou de parmesan
• 50 g de beurre froid en dés

Matériel nécessaire

• Thermomix, panier de cuisson et spatule
• Un plat à gratin d’environ 25 × 20 cm
• Une passoire

Préparation étape par étape

1. Hacher l’ail : peler et dégermer l’ail, le mettre dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5. Racler les parois.
2. Faire revenir : ajouter l’huile d’olive et cuire 2 min / Varoma / vitesse 1 (120 °C sur TM6).
3. Cuire les légumes : ajouter les courgettes en cubes, les tomates et le chorizo en dés, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Cuire 15 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1, avec le panier posé sur le couvercle pour laisser l’eau s’évaporer.
4. Égoutter : préchauffer le four à 180 °C. Verser les légumes dans une passoire, laisser égoutter quelques minutes, puis les répartir dans le plat. Rincer et sécher le bol.
5. Préparer le crumble : mettre les deux farines, le fromage et le beurre froid dans le bol. Mélanger 8 à 10 s / vitesse 5, par à-coups, jusqu’à obtenir un sable grossier.
6. Cuire : parsemer le crumble sur les légumes, sans tasser. Enfourner 20 à 25 min à 180 °C, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Nos astuces pour réussir la recette

• Salez très peu : le chorizo et le fromage sont déjà salés.
• Ne sautez pas l’égouttage : le jus des légumes est l’ennemi du crumble croustillant. Gardez-le pour une soupe.
• Un crumble bien sablé : si la pâte forme une boule, émiettez-la du bout des doigts sur les légumes.
• Plus de croquant : ajoutez une poignée de graines de courge ou de tournesol au crumble.

Variantes à essayer

• Version d’automne : notre crumble de butternut au chorizo.
• Sans charcuterie : le crumble d’aubergine et mozzarella, très méditerranéen.
• Végétarien : remplacez le chorizo par des pois chiches et 1 c. à café de paprika fumé.
• Sans graines : remplacez la farine aux graines par des flocons d’avoine ou de la farine classique.

Conservation et réchauffage

Le crumble se garde 2 jours au réfrigérateur, couvert. Réchauffez-le 15 minutes au four à 170 °C pour que la croûte redevienne croustillante. La pâte à crumble crue se congèle très bien (2 mois) : parsemez-la directement surgelée sur les légumes.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes