Pompe à huile de Noël au Thermomix, tradition provençale des 13 desserts

La pompe à huile de Noël au Thermomix est l’un des incontournables des 13 desserts provençaux. Cette brioche plate à l’huile d’olive, parfumée à la fleur d’oranger et au zeste d’orange, se reconnaît à ses entailles caractéristiques en forme de fougasse. Le Thermomix se charge du pétrissage, pour une pâte moelleuse et parfumée, prête à accompagner le repas de Noël.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• L’huile d’olive, à la place du beurre, donne à cette brioche son moelleux caractéristique et sa légèreté.
• La fleur d’oranger et le zeste d’orange parfument délicatement la mie, sans être trop présents.
• Le bol d’eau chaude dans le four humidifie l’air pendant la cuisson, favorisant une belle pousse.
• Une tradition provençale, parfaite pour compléter votre plateau des 13 desserts de Noël.

Ingrédients (pour 10 portions)

• 500 g de farine T55
• 125 g de sucre
• 42 g de levure de boulangerie fraîche
• 2 œufs (plus 1 œuf pour la dorure)
• 100 g d’huile d’olive
• 40 g d’eau de fleur d’oranger
• 1 zeste d’orange
• 150 g d’eau tiède
• 1 pincée de sel

Matériel nécessaire

• 1 Thermomix
• 1 plaque de four
• 1 tapis en silicone
• 1 torchon propre
• 1 pinceau de cuisine
• 1 bol d’eau chaude (pour humidifier le four à la cuisson)

Préparation étape par étape

Étape 1 — Activer la levure

1. Mettre dans le bol du Thermomix les 150 g d’eau tiède et la levure.
2. Programmer 10 minutes à 37°C, vitesse 2.

Étape 2 — Pétrir la pâte

1. À la sonnerie, ajouter la farine, le sel, le sucre et les 2 œufs. Pétrir 5 minutes en mode Pétrin.
2. À la sonnerie, ajouter le zeste d’orange, l’huile d’olive et la fleur d’oranger. Pétrir 10 minutes en mode Pétrin.

Étape 3 — Laisser lever

1. À la sonnerie, couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer la pâte au moins 1 heure.

Étape 4 — Façonner la pompe à huile

1. Quand la pâte est bien levée, recouvrir la plaque de four d’un tapis en silicone.
2. Retravailler la pâte à la main sur un plan de travail bien fariné, pour chasser tout le gaz.
3. Former un rectangle sur le tapis silicone et pratiquer 6 entailles, comme pour une fougasse.
4. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon.

Étape 5 — Dorer et cuire

1. Préchauffer le four à 150°C, avec un bol d’eau chaude à l’intérieur pour humidifier l’air et favoriser la pousse à la cuisson.
2. Dans un bol, battre un jaune d’œuf avec un peu de lait, puis badigeonner le dessus de la pompe à l’aide d’un pinceau.
3. Enfourner 20 minutes, en surveillant la fin de cuisson pour qu’elle soit bien dorée.

Nos astuces pour réussir la recette

• Travaillez la pâte dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pour une pousse optimale.
• Ne surchargez pas la pâte en farine lors du façonnage, au risque de la rendre plus dense.
• Le bol d’eau chaude dans le four est une astuce simple mais efficace pour obtenir une belle pousse à la cuisson.
• Selon la tradition provençale des 13 desserts, la pompe à huile ne se coupe pas au couteau : elle se rompt à la main, un geste symbolique transmis de génération en génération.

Variantes à essayer

Envie d’une version plus riche au beurre ? Essayez notre pompe de Noël au beurre au Thermomix. Pour découvrir une autre variante de cette même tradition, consultez notre fougasse de Noël au Thermomix.

Conservation

• Conservez la pompe à huile sous un torchon ou dans du papier alimentaire, à température ambiante, pendant 2 à 3 jours.
• La congélation est possible : enveloppez-la bien et congelez jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante puis réchauffez quelques minutes au four pour retrouver son moelleux.

FAQ — Pompe à huile de Noël au Thermomix