Fromage de Chèvre Maison au Thermomix : Recette Facile

Le fromage de chèvre maison au Thermomix est une recette artisanale qui demande de la patience mais très peu d’ingrédients : du lait de chèvre, un petit suisse et quelques gouttes de présure. Le Thermomix simplifie l’étape de chauffe et de mélange, avant de laisser la nature faire son travail au fil des jours d’affinage. Un vrai plaisir pour qui aime comprendre et fabriquer ce qu’il mange.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix chauffe le lait à température précise, essentielle pour activer correctement la présure sans la détruire.
• Le petit suisse apporte des ferments lactiques qui enclenchent la fermentation, en complément de la présure.
• Le repos de 14 heures à température ambiante laisse le temps au lait de se séparer naturellement en caillé et petit-lait.
• L’affinage progressif au réfrigérateur, avec retournement quotidien, développe la texture et le goût typiques du fromage de chèvre fermier.

Ingrédients

• 1 litre de lait de chèvre UHT
• 1 petit suisse
• 6 gouttes de présure
• 1 pincée de sel, pour l’affinage (à ajuster selon le goût)

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Des faisselles (ou, à défaut, un saladier filmé posé sur un saladier d’eau chaude)
• Une fromagère (ou un endroit tempéré pour la première fermentation)
• Une grille pour l’affinage au réfrigérateur

Préparation étape par étape

1. La chauffe

1. Versez 1/2 litre de lait dans le bol et programmez 3 minutes à 50°C, vitesse 1.
2. Pendant ce temps, mélangez le petit suisse avec quelques cuillerées de lait froid dans un bol à part.

2. Le mélange et la présure

1. À la sonnerie, versez le reste du lait dans le bol, ajoutez le mélange petit suisse/lait, et mélangez 1 minute à vitesse 1.
2. Ajoutez les 6 gouttes de présure et mélangez à nouveau 1 minute à vitesse 1.

3. La première fermentation

1. Versez dans les faisselles (à défaut de fromagère, versez dans un saladier filmé, lui-même posé sur un autre saladier d’eau chaude).
2. Laissez dans la fromagère pendant 14 heures.
3. Au bout de ce temps, le lait s’est séparé en deux parties : le caillé et le petit-lait.

4. L’affinage

1. Mettez le caillé en faisselles et placez-le au réfrigérateur.
2. Au fil de 3 à 7 jours (selon la fermeté souhaitée), le fromage va prendre forme progressivement.
3. Chaque jour, tournez le fromage et salez légèrement la face retournée.

Nos astuces pour réussir la recette

• Respectez bien la température de 50°C pour la première chauffe : trop chaud, elle risquerait de désactiver l’action de la présure.
• Le retournement quotidien avec un peu de sel est essentiel : il homogénéise l’affinage et prévient le développement de moisissures indésirables.
• Vous pouvez aromatiser vos fromages avec des baies roses, du romarin, de la sarriette ou des herbes de Provence, à intégrer à la surface au moment du dernier retournement.
• Un fromage plus affiné longtemps aura un goût plus prononcé et une texture plus ferme ; ajustez selon vos préférences en le goûtant régulièrement.

Variantes à essayer

Envie d’essayer la même technique avec du lait de vache ? Découvrez notre fromage blanc au Thermomix, qui utilise la même base petit-suisse et présure. Pour un laitage plus rapide et sans affinage, essayez aussi nos petits suisses maison au Thermomix, prêts en quelques heures seulement.

Conservation

Une fois affiné à votre goût, conservez le fromage de chèvre au réfrigérateur dans une boîte ventilée ou à la cave, pendant environ 1 à 2 semaines. Il continuera à s’affiner légèrement même une fois sorti du processus de retournement quotidien.

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