Cette galette frangipane chocolat poire au Thermomix revisite la traditionnelle galette des rois avec une garniture gourmande : une frangipane chocolatée aux amandes, associée à des tranches de poire fondantes, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Une recette parfaite pour l’Épiphanie, qui se prépare facilement grâce au Thermomix pour la pâte comme pour la crème.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le Thermomix prend en charge le pétrissage de la pâte feuilletée et le mixage de la frangipane, pour un gain de temps considérable.
- L’association chocolat-poire apporte une touche originale à la frangipane classique, sans complexifier la recette.
- La double cuisson (four fort puis modéré) garantit un feuilletage doré et une garniture cuite à cœur sans brûler le dessus.
- Une recette qui se prépare à l’avance : la galette crue se congèle très bien avant cuisson.
Ingrédients (pour 10 portions)
Pour la pâte feuilletée
- 200 g de farine
- 200 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 90 g d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la frangipane chocolat-poire
- 100 g d’amandes entières
- 100 g de chocolat noir, en morceaux
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 petite boîte de poires au sirop (environ 220 g égouttées), coupées en tranches fines
Pour la dorure
- 1 œuf
- Un peu d’eau
Gain de temps : si vous préférez une pâte feuilletée déjà maîtrisée pas à pas, suivez notre recette de pâte feuilletée express au Thermomix, simple, rapide et fiable, puis revenez ici pour la garniture.
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau de cuisine (pour la dorure)
- Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
- Une fève (facultatif, pour la tradition de la galette des rois)
Préparation étape par étape
La pâte feuilletée
- Mettez la farine, le beurre froid en morceaux, l’eau et le sel dans le bol, puis mixez 15 sec / vitesse 6.
- Étalez la pâte en un rectangle sur le plan de travail fariné, puis repliez-la en 3 comme une lettre.
- Tournez la pâte d’un quart de tour, abaissez-la à nouveau au rouleau, puis repliez-la en 3. Répétez cette opération 4 fois au total.
- Après le dernier tour, repliez une dernière fois la pâte en 3, puis coupez-la en deux portions égales au couteau.
- Abaissez chaque portion en un disque d’environ 26-28 cm de diamètre, réservez au frais le temps de préparer la frangipane.
La frangipane chocolat-poire
- Placez les amandes et le chocolat en morceaux dans le bol, puis mixez 10 sec / vitesse 10 pour obtenir une poudre fine.
- Ajoutez le sucre et le beurre ramolli, puis mélangez 1 min / vitesse 4.
- Juste avant la fin du temps de mixage, ajoutez les œufs un à un par l’orifice du couvercle, pour bien les incorporer.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 240°C.
- Déposez un disque de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème de frangipane dessus, en laissant un bord d’environ 2 cm libre tout autour.
- Répartissez les tranches de poire sur la frangipane. Glissez la fève à ce moment si vous en utilisez une.
- À l’aide du pinceau, humidifiez légèrement le bord libre de la pâte avec un peu d’eau.
- Posez le second disque de pâte par-dessus, pressez les bords pour bien souder les deux pâtes, puis repliez-les légèrement vers l’intérieur.
- Chiquetez les bords (entailles obliques avec le dos d’un couteau) pour renforcer la soudure et créer la finition traditionnelle. Décorez le dessus avec les chutes de pâte si vous le souhaitez.
- Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.
- Enfournez 10 min à 240°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 20 min, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
Pour un feuilletage maison : je vous conseille la meilleure base feuilletée maison au Thermomix (simple, rapide, efficace).
Nos astuces pour réussir la recette
- Utilisez un beurre bien froid pour la pâte feuilletée : c’est la clé d’un feuilletage qui gonfle bien à la cuisson.
- Égouttez soigneusement les tranches de poire avant de les déposer sur la frangipane, pour éviter que la pâte ne détrempe.
- Laissez reposer la galette 15-20 minutes au réfrigérateur avant cuisson : la pâte se rétracte moins au four.
- Vous pouvez préparer la galette la veille et la conserver crue au frais, dorure comprise, jusqu’au moment d’enfourner.
Variantes à essayer
Pour les amateurs de chocolat pur, essayez notre galette frangipane tout chocolat au Thermomix, une version plus intense et gourmande, sans la poire.
Conservation
Une fois cuite, la galette se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous un torchon ou dans du papier aluminium. Vous pouvez aussi la réchauffer 5 à 10 minutes à 160°C pour lui redonner son croustillant avant de la déguster. La galette crue (non cuite) se congèle très bien jusqu’à 1 mois : enfournez-la directement congelée en rallongeant légèrement le temps de cuisson.
FAQ
Peut-on utiliser des poires fraîches à la place des poires au sirop ?
Oui, à condition de les faire pocher légèrement au préalable ou de les poêler quelques minutes pour les attendrir, sinon elles rendront trop d’eau à la cuisson et détremperont la pâte.
Pourquoi ma galette n’a-t-elle pas bien gonflé ?
Cela vient généralement d’un beurre trop mou pendant le tourage de la pâte, ou d’un manque de repos au frais avant cuisson. Veillez aussi à bien préchauffer le four avant d’enfourner, pour un choc thermique qui favorise le feuilletage.
Peut-on préparer cette galette à l’avance ?
Oui, vous pouvez la monter la veille et la conserver crue au réfrigérateur, ou la congeler crue jusqu’à 1 mois pour l’enfourner directement le jour J.
Pour les vrais fans de cacao : galette frangipane tout chocolat — une version intense, très gourmande.
À explorer aussi : retrouvez toutes nos recettes Thermomix et notre guide confiseries et chocolat au Thermomix.
Aucun commentaire