Gâteau Amandine à la Rhubarbe au Thermomix (Recette Facile)

Le gâteau amandine à la rhubarbe au Thermomix associe la légère acidité de la rhubarbe à la douceur de la poudre d’amandes, le tout relevé d’une pointe de cardamome. Sa particularité : une crème d’œuf nappée sur le gâteau en fin de cuisson, qui vient dorer et sublimer le dessus. Un gâteau simple à réaliser grâce au Thermomix, parfait pour profiter de la rhubarbe de saison.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La poudre d’amandes apporte du moelleux et une texture fondante à la mie du gâteau.
• La rhubarbe cuit directement dans la pâte, sans précuisson nécessaire.
• La crème d’œuf ajoutée en fin de cuisson crée une finition dorée et légèrement craquante, typique des gâteaux amandine.
• Une recette en deux temps simple à organiser : l’appareil se prépare en une seule étape au Thermomix.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour l’appareil

• 2 œufs (environ 125 g)
• 100 g de cassonade
• 30 g de Maïzena
• 150 g de poudre d’amandes
• 5,5 g de levure chimique (1/2 sachet)
• 50 g de lait
• 50 g d’huile neutre (colza, pépin de raisin…)
• 1 pincée de cardamome
• 400 g de rhubarbe (poids net, après épluchage)

Pour la crème d’œuf

• 1 œuf
• 50 g de lait (ou crème fraîche liquide)
• 40 g de cassonade
• Sucre glace (facultatif, pour la finition)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un moule à manqué (diamètre 26 cm)
• Un économe pour éplucher la rhubarbe

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez et coupez la rhubarbe en tout petits dés. Réservez.
3. Déposez tous les ingrédients de l’appareil (sauf la rhubarbe) dans le bol du Thermomix. Mélangez 1 minute, vitesse 3,5.
4. Versez l’appareil dans un moule à manqué beurré (diamètre 26 cm).
5. Répartissez les dés de rhubarbe uniformément sur toute la surface.
6. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
7. Pendant la cuisson, préparez la crème d’œuf : versez l’œuf, le lait (ou la crème) et la cassonade dans le bol du Thermomix. Mélangez 30 secondes, vitesse 3.
8. Après les 25 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et versez la crème d’œuf sur toute sa surface.
9. Enfournez à nouveau, à la même température, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
10. Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler.

Nos astuces pour réussir la recette

• Coupez la rhubarbe en dés bien réguliers pour une répartition homogène dans le gâteau.
• Surveillez la seconde cuisson : la crème d’œuf doit dorer sans brûler, n’hésitez pas à couvrir d’une feuille de papier aluminium si elle colore trop vite.
• Si votre rhubarbe est très acide, vous pouvez la saupoudrer d’un peu de sucre avant de la répartir sur l’appareil.
• Laissez bien tiédir le gâteau avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse.

Variantes à essayer

Envie d’une autre gourmandise à la rhubarbe ? Essayez notre gâteau tendre à la rhubarbe pour une version plus classique, ou notre crumble à la rhubarbe pour un dessert plus croustillant.

Conservation

Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, en raison de la crème d’œuf. Sortez-le 15 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve tout son moelleux.

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