Gâteau Opéra au thermomix. Une recette de dessert traditionnel délicieuse, fondante à souhait! Une recette simple à réaliser au thermomix en suivant les étapes.
L’opéra est un entremets au chocolat et au café. Il est constitué d’une succession de biscuit Joconde imbibé d’un sirop au Grand Marnier ou au café, de ganache et de crème au beurre café, recouvert par un glaçage au chocolat.
Ingrédients ( 8 Personnes )
Sirop
– 125 g eau
– 35 g sucre fin
– 10 g extrait de café
Crème au beurre
– 140 g sucre fin
– 2 oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 10 g extrait de café
– 250 g beurre, doux
Ganache
– 100 g chocolat noir dessert, 52 % de cacao
– 40 g beurre, doux
– 120 g Crème 35%, épaisse
Biscuit Joconde
– 80 g amande en poudre
– 40 g fécule de maïs
– 70 g sucre fin
– 4 oeufs
– 10 g beurre, doux
Glaçage
– 100 g chocolat noir dessert, 52 % de cacao
– 35 g beurre, doux
Préparation
Pour le sirop
Verser l’eau, le sucre et l’extrait de café dans le bol, et programmer 5 min / 100°C / VT 3.Réserver.
Pour la crème au beurre
Insérer le fouet, mettre dans le bol : le sucre, les œufs, les jaunes d’œufs, fouetter 8 min / 37°C/ VT3, au bout de 4 min augmenter la vitesse à 3,5.
1 mn avant la fin, ajouter l’extrait de café.
Ajouter le beurre en morceaux et mixer 5 min / VT3.Réserver au frais.
Pour le ganache
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, et mixer 10 sec/ VT9.
Racler les parois avec la spatule. Ajouter le beurre, programmer 2 mon / 50°C / VT3.
Ajouter la crème épaisse, programmer 3 min / VT 3.Réserver au frais.
Pour le biscuit Joconde
Préchauffer le four à 180°C C (th 6)
Mettre la poudre d’amande et la fécule dans le bol, mixer 10 sec à VT9. Réserver.
Insérer le fouet, mettre dans le bol le sucre et les œufs et fouetter 8 min / 37°CC / VT3 au bout de 4 min augmenter la vitesse à 3,5. Ajouter le beurre lorsqu’il reste 30 sec.
Ajouter la poudre d’amande transformée, mélangez 30 sec / VT1.
Secouer le fouet, puis mélanger à nouveau 10 sec / VT1.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson et enfournez 8 min à 180 °C (Th 6). (Le biscuit doit être de couleur blonde)
Pour le glaçage
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / VT 9.
Ajouter le beurre et programmer 4 min / 50°C / VT 2.Réserver.
Pour le montage
Couper en 4 parts égales le biscuit et l’imbiber du sirop.
Sur le premier biscuit, verser la moitié de la crème au beurre, poser dessus un rectangle de biscuit, puis verser de la ganache. Déposer un rectangle de biscuit, verser le restant de la crème au beurre, le dernier biscuit, puis réserver au frais.
Pour finir, couvrir le gâteau d’une fine couche de glaçage au chocolat.
Réserver au frais pendant 1 heure.
Parez votre gâteau et servez.
