Gâteau roulé au pavot (Makotch) au Thermomix : idée Saint-Valentin

Ce gâteau roulé au pavot (Makotch) au Thermomix est une jolie idée pour la Saint-Valentin : une brioche tendre et sucrée, roulée et garnie d’une crème parfumée aux graines de pavot, à préparer et déguster à deux. Ce gâteau d’origine polonaise, aussi appelé Makowiec, est traditionnellement servi lors des fêtes de fin d’année, mais son côté gourmand et sa jolie présentation en tranches en font aussi un dessert romantique à partager en tête-à-tête.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix mixe le pavot finement, une étape fastidieuse à la main, pour une crème lisse et onctueuse.
• La pâte briochée pétrie au Thermomix développe une belle élasticité, pour un roulé qui se tranche proprement.
• Le mélange pavot-raisins-amandes-zeste d’orange apporte une profondeur de saveur qui distingue ce gâteau des roulés classiques.
• Une recette qui se prépare à l’avance et se conserve bien, parfaite pour un dessert de fête à deux ou en famille.

Ingrédients (pour 2 gâteaux roulés)

Pour le mak (garniture au pavot)

• 250 g de graines de pavot, bleu ou noir
• 60 g de raisins secs
• Rhum, pour faire tremper les raisins
• 80 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 2 blancs d’œufs (gardez les jaunes pour la dorure)
• 60 g de beurre
• Le zeste d’une orange
• 20 g de poudre d’amande (ou amandes effilées concassées)
• Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
• 1 c. à café bombée de sucre vanillé

Pour la pâte briochée

• 1 cube de levure boulangère fraîche
• 100 g de lait
• 450 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 75 g de beurre pommade (mou)
• 1 pincée de sel

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• 2 casseroles (pour l’infusion et la cuisson du pavot)
• Une passoire fine
• Un rouleau à pâtisserie
• 2 plaques de cuisson

Préparation étape par étape

Le mak (garniture au pavot)

1. Placez le pavot dans une casserole. Dans une seconde casserole, faites bouillir de l’eau, puis couvrez le pavot d’eau bouillante (3 fois sa hauteur). Fermez la casserole et laissez reposer 2 heures.
2. Pendant ce temps, placez les raisins secs dans un récipient, couvrez-les d’un peu de rhum et d’eau tiède.
3. Faites bouillir le pavot (attention, il a tendance à déborder rapidement), écumez si nécessaire, puis égouttez-le dans une passoire fine et rincez-le à l’eau claire.
4. Placez 1/3 du pavot égoutté dans le bol, fermez le couvercle et mixez en montant progressivement jusqu’à vitesse 10. Raclez, ajoutez le tiers suivant, remixez de la même façon. Répétez avec le dernier tiers (il ne doit plus rester de graines entières, la préparation devient claire et pâteuse).
5. Incorporez le beurre dans le bol, programmez 20 min / 80°C / sens inverse / vitesse 3.
6. Dès que le beurre a fondu, égouttez les raisins et incorporez-les avec le reste des ingrédients (sauf les blancs d’œufs). À la sonnerie, programmez 2 min / 100°C / sens inverse / vitesse 4.
7. Incorporez les blancs d’œufs juste après avoir lancé ce programme.
8. Réservez la préparation dans un récipient et laissez tiédir.

La pâte briochée

1. Placez la levure et le lait dans le bol, programmez 1 min 30 / 37°C / vitesse 1.
2. Ajoutez le reste des ingrédients de la pâte, pétrissez 2 min / mode Épi.
3. Réservez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d’un linge et laissez lever 1h30.

Le roulage et la cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Divisez la pâte en 2. Étalez chaque moitié en rectangle (environ 30 x 40 cm, sur 1 bon cm d’épaisseur).
3. Étalez la moitié du mak sur toute la surface de chaque rectangle, à l’aide d’une cuillère à soupe.
4. Roulez chaque rectangle en commençant par le côté le plus petit.
5. Déposez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Battez les jaunes d’œufs et badigeonnez-en généreusement chaque rouleau.
7. Enfournez les deux rouleaux 15 minutes à 180°C, puis baissez à 160°C et poursuivez la cuisson 25 minutes.
8. Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de sortir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne quittez pas la casserole de pavot des yeux pendant l’ébullition : elle a tendance à déborder rapidement.
• Mixez le pavot en 3 fois maximum, en montant progressivement la vitesse : c’est la clé pour obtenir une texture bien lisse, sans grains entiers.
• Un des deux rouleaux se prête bien à la congélation crue, pratique pour préparer une deuxième dégustation sans tout refaire.
• Pour une présentation plus romantique, coupez le roulé en tranches fines et disposez-les en éventail sur une assiette.

Variantes à essayer

Envie d’un roulé plus simple pour deux ? Essayez notre gâteau roulé à la confiture au Thermomix. Pour une autre pâte briochée gourmande, découvrez aussi notre brioche extra moelleuse au Thermomix.

Conservation

Ce gâteau roulé se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, dans un torchon propre ou un sac à pain. Il se congèle également très bien, cuit ou même en pâte crue non cuite, jusqu’à 1 mois.

FAQ