Lamingtons Thermomix, les petits carrés australiens enrobés de chocolat et de coco

J’ai découvert les lamingtons chez une amie de Melbourne, qui les servait avec le thé comme nous servons des madeleines. Ces lamingtons Thermomix reprennent la recette australienne : des carrés de génoise légère trempés dans un glaçage au cacao, puis roulés dans la noix de coco râpée. Le glaçage pénètre un peu dans la mie, ce qui donne cette texture fondante si particulière.

Le robot monte la génoise et prépare le glaçage dans le même bol. Le seul secret, c’est de cuire le gâteau la veille : une génoise reposée se coupe et s’enrobe sans s’émietter.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les œufs et le sucre fouettés à 50 °C montent beaucoup plus haut : la génoise est aérienne sans levure.
• La farine incorporée en sens inverse, à vitesse lente, préserve les bulles d’air.
• Une génoise reposée a une mie plus ferme : les carrés gardent leurs angles dans le glaçage.
• Un glaçage fluide et tiède nappe en couche fine et colle parfaitement la noix de coco.

Ingrédients (pour 12 lamingtons)

La génoise

• 4 œufs, à température ambiante
• 120 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 170 g de farine
• 60 g de beurre, fondu et tiédi

Le glaçage et l’enrobage

• 12 cl de lait
• 20 g de beurre
• 400 g de sucre glace
• 50 g de cacao en poudre non sucré
• 150 g de noix de coco râpée

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son fouet
• Un moule carré de 20 × 20 cm et du papier cuisson
• Un couteau-scie
• Deux fourchettes, une assiette creuse et une grille

Préparation étape par étape

1. Préchauffer. Allumez le four à 180 °C et tapissez le moule de papier cuisson.
2. Monter les œufs. Insérez le fouet. Mettez les œufs, le sucre glace et le sucre vanillé dans le bol, puis programmez 7 min / 50 °C / vitesse 4. Poursuivez 3 min / vitesse 4 sans chauffer : le mélange doit être pâle, tiède et former un ruban.
3. Incorporer la farine. Retirez le fouet, ajoutez la farine et mélangez 10 s / sens inverse / vitesse 2. Ajoutez le beurre fondu et mélangez 5 s / sens inverse / vitesse 2, puis terminez délicatement à la spatule.
4. Cuire. Versez dans le moule et faites cuire 20 à 25 minutes : le dessus est doré et une lame ressort sèche. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
5. Laisser reposer. Emballez la génoise froide dans du film et laissez-la reposer une nuit, ou 30 minutes au congélateur si vous êtes pressé. Coupez-la en 12 rectangles (4 × 3).
6. Préparer le glaçage. Dans le bol propre, mettez le lait et le beurre et programmez 2 min / 80 °C / vitesse 2. Ajoutez le sucre glace et le cacao, puis mélangez 30 s / vitesse 4. Le glaçage doit avoir la consistance d’une crème liquide : s’il est trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
7. Enrober. Versez le glaçage dans une assiette creuse et la noix de coco dans une autre. Avec deux fourchettes, trempez chaque carré dans le glaçage, laissez égoutter, puis roulez-le dans la noix de coco.
8. Laisser prendre. Posez les lamingtons sur une grille et laissez le glaçage figer 1 heure avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne dépassez pas la vitesse 4 avec le fouet : au-delà, il risque de se déformer.
• Gardez le glaçage tiède. S’il épaissit en cours d’enrobage, réchauffez-le 30 s / 50 °C / vitesse 2.
• Travaillez avec des carrés froids : ils absorbent moins de glaçage et ne s’effritent pas.
• Roulez la coco tout de suite, tant que le glaçage est encore humide.

Variantes à essayer

Fan de noix de coco ? Essayez aussi nos petits gâteaux à la noix de coco, sans farine. Et pour une base différente, découpez vos lamingtons dans une génoise au chocolat.

• Fourrés à la confiture : coupez chaque carré en deux dans l’épaisseur et garnissez de confiture de framboises avant d’enrober, comme en Australie.
• À la framboise : remplacez le glaçage au cacao par une gelée de framboise tiède.
• Chocolat blanc : glaçage au chocolat blanc fondu avec un peu de crème.

Conservation

Les lamingtons se gardent 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante et au frais. Ils se congèlent très bien, enrobés, jusqu’à 2 mois : laissez-les décongeler 2 heures à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients. Un gâteau de fête, généreux en sucre : un carré suffit largement.

Questions fréquentes