Glaces et Sorbets au Thermomix

Envie d’un dessert glacé maison, sans sorbetière et sans prise de tête ? Avec le Thermomix, vous pouvez préparer des glaces crémeuses, des sorbets ultra fruités, des granités minute et même des esquimaux façon “Magnum”… le tout avec une texture vraiment bluffante quand on connaît les bons réflexes.

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1) Comprendre les bases : glace, sorbet, granité

Glace (base “crème”) : la plus gourmande

Une glace mise sur la rondeur : matières grasses (crème), parfois jaunes d’œufs, et une bonne gestion du sucre. C’est la catégorie idéale si vous cherchez une texture “dessert”, bien riche, parfaite après un repas. Astuce maillage : si vous travaillez des bases classiques, reliez vos recettes glacées à votre article Crème anglaise réussie au Thermomix (base très utile pour plusieurs desserts et certaines glaces).

Sorbet : le champion de la fraîcheur

Le sorbet, c’est le fruit en vedette. Pour qu’il reste agréable (et pas un bloc de glace), la quantité de sucre joue un rôle clé : c’est lui qui aide à limiter les cristaux et à garder une texture “scoopable”.

Granité : l’option minute, parfaite en été

Le granité est volontairement plus “paillettes de glace”. C’est l’idéal quand vous voulez un dessert express, très rafraîchissant, sans chercher une texture lisse comme une glace.

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2) Les clés d’une texture onctueuse (anti-cristaux)

• Le sucre : il ne sert pas qu’à sucrer. Il aide aussi à obtenir une texture plus souple (moins de gros cristaux).
• Le gras (pour les glaces) : plus la base est riche (crème), plus la sensation est “crémeuse”.
• Le froid constant : les variations de température favorisent la formation de cristaux. Évitez les portes de congélateur si possible.
• Le bon contenant : un bac hermétique, film au contact, et au congélateur le plus froid/stable.

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3) Conservation & service (pour une glace facile à servir)

Pour préserver la texture, stockez vos préparations dans un récipient hermétique, idéalement au fond du congélateur (zone la plus stable). Au moment de servir, laissez reposer quelques minutes au réfrigérateur ou à température ambiante : vous gagnerez en souplesse et en “beau scoop”.

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4) Nos recettes : glaces & sorbets au Thermomix

Glace au Nutella au Thermomix : la plus régressive

Un grand classique “plaisir”, très chocolat-noisette, parfait si vous cherchez une glace ultra gourmande. 👉 Voir la recette complète : Glace au Nutella au Thermomix

Glace Oreo au Thermomix : croquant + crémeux

Le combo qui marche à tous les coups : une base crémeuse et des morceaux de biscuits pour le contraste. 👉 Découvrir : Glace Oreo au Thermomix

Glace au caramel au beurre salé au Thermomix : la version “bistrot”

Ronde, parfumée, “beurre salé” bien présent : idéale en dessert simple, ou pour accompagner une pâtisserie. 👉 Voir la recette : Glace au caramel au beurre salé

Glace à la réglisse au Thermomix : originale et surprenante

Une saveur qui change des parfums classiques : parfaite si vous aimez les desserts “signature”. 👉 Tester : Glace à la réglisse au Thermomix

Glace italienne à la fraise au Thermomix : le goût de l’été

Glace italienne à la fraise au Thermomix

Une texture douce et fruitée, idéale quand vous voulez un dessert frais, simple et efficace. 👉 Préparer : Glace italienne à la fraise

Sorbet aux fruits rouges au Thermomix : le plus “peps”

Acidulé, très parfumé : parfait pour finir un repas sur une note légère. 👉 Voir : Sorbet aux fruits rouges au Thermomix

Sorbet aux fruits de la passion au Thermomix : l’exotique

Le genre de sorbet qui “réveille” la fin de repas avec un vrai coup de soleil en bouche. 👉 Découvrir : Sorbet fruits de la passion

Sorbet melon au Thermomix : doux et parfumé

Très agréable quand il fait chaud, avec une sensation “fruit pur” super rafraîchissante. 👉 Faire : Sorbet melon au Thermomix

Sorbet express à la fraise au Thermomix : le dépannage parfait

Quand vous voulez un dessert glacé rapide, sans attendre : c’est une valeur sûre. 👉 Voir : Sorbet express à la fraise

Granité citron au Thermomix : ultra rafraîchissant

Parfait après un repas copieux : léger, frais, et très agréable en bouche. 👉 Préparer : Granité citron au Thermomix

Granité au café au Thermomix : l’alternative “dessert-café”

Idéal si vous aimez finir le repas sur une note caféinée, très rafraîchissante. 👉 Découvrir : Granité au café au Thermomix

Nougat glacé au Thermomix : le dessert de fête

Un dessert élégant, parfait pour impressionner sans partir sur une pâtisserie compliquée. 👉 Voir : Nougat glacé au Thermomix

Magnum maison au Thermomix : l’esquimau façon “glace premium”

Le genre de recette parfaite pour les enfants (et les grands) : gourmand, et très satisfaisant à croquer. 👉 Réaliser : Magnum maison au Thermomix

Bâtonnets glacés au Nutella au Thermomix : la version “moules à esquimaux”

Idéal si vous voulez des glaces individuelles prêtes à attraper au congélateur. 👉 Voir : Bâtonnets glacés au Nutella

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FAQ : glaces et sorbets au Thermomix

Quelle est la différence entre une glace, un sorbet et un granité ?

La glace est plutôt “crémeuse” (base riche), le sorbet est centré sur le fruit (plus léger), et le granité reste volontairement “paillettes de glace” (effet très rafraîchissant).

Pourquoi mon sorbet devient-il trop dur ?

Le plus souvent, c’est un équilibre sucre/eau à ajuster et/ou un congélateur trop variable. Un sorbet trop peu sucré a tendance à geler “dur” et à former des cristaux.

Comment éviter les cristaux dans une glace maison ?

Gardez un froid stable, utilisez un récipient hermétique, évitez les cycles de décongélation/recongélation, et pensez que le sucre et les matières grasses (pour les glaces) aident à obtenir une texture plus fine.

Quelle est la meilleure température de congélateur pour conserver les glaces ?

Pour la conservation des aliments surgelés, une température de congélateur à 0°F / -18°C ou plus froid est la recommandation de référence.