Gratin de Poireaux au Poisson au Thermomix : Recette Facile

Le gratin de poireaux au poisson au Thermomix est le genre de plat qui réconcilie tout le monde à table : des poireaux fondants, du poisson blanc moelleux et une béchamel maison légèrement relevée au vin blanc, le tout gratiné au four sous une croûte de gruyère doré. Grâce au Thermomix, la cuisson vapeur du poisson et des poireaux se fait simultanément, et la béchamel se prépare sans grumeaux ni surveillance constante. Un plat complet, économique et parfait pour un repas de semaine comme pour recevoir.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une double cuisson vapeur simultanée : pendant que les poireaux cuisent dans le bol, le poisson cuit en même temps dans le Varoma, ce qui fait gagner un temps précieux.
• Une béchamel sans grumeaux garantie : le Thermomix mélange et chauffe en même temps, impossible de la rater même en débutant.
• Un plat équilibré et complet : légumes, poisson et féculents (la béchamel) dans une seule assiette, avec un bon apport en protéines.
• Une recette qui se prépare à l’avance : idéale pour un repas de semaine préparé le week-end.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les poireaux et le poisson

• 250 g de poireaux
• 1 litre d’eau salée (pour la cuisson vapeur)
• 200 g de colin d’Alaska surgelé, en tranches
• 250 g de cabillaud surgelé, en morceaux
• 90 g de gruyère râpé
• Sel et poivre pour assaisonner le poisson

Pour la béchamel

• 30 g d’huile d’olive
• 40 g de farine
• 400 g de lait
• 180 g de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin, selon votre goût (environ 1/2 cuillère à café de sel)

Note : les quantités de sel et de poivre n’étaient pas précisées dans la recette d’origine ; nous vous proposons des repères raisonnables, à ajuster selon vos goûts.

Matériel nécessaire

• Thermomix (bol mixeur + panier vapeur + Varoma)
• Un plat à gratin (environ 24 x 18 cm)
• Un four traditionnel
• Un couteau et une planche à découper

Préparation étape par étape

Cuisson des poireaux et du poisson

1. Versez 1 litre d’eau salée dans le bol du Thermomix et faites chauffer 8 min / 100°C / vitesse 1.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez les poireaux en tronçons. Remplissez-en le panier de cuisson vapeur.
3. Placez le panier dans le bol et programmez 20 min / Varoma / vitesse 1.
4. Au bout de 10 minutes de cuisson, disposez le poisson (salé et poivré) dans le Varoma et positionnez-le sur le bol pour qu’il cuise à la vapeur pendant les 10 dernières minutes.
5. Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
6. À la sonnerie, transférez le poisson dans le plat à gratin. Recoupez les tranches de colin si nécessaire pour qu’elles tapissent bien le fond du plat, puis recouvrez avec les poireaux égouttés.

Préparation de la béchamel et gratinage

1. Rincez le bol du Thermomix. Ajoutez l’huile d’olive et la farine, puis programmez 3 min / 100°C / vitesse 1 pour obtenir un roux.
2. Ajoutez le sel, le poivre, le lait et le vin blanc. Faites chauffer 6 min / 90°C / vitesse 4, couvercle fermé, jusqu’à obtenir une béchamel lisse et nappante.
3. Versez la béchamel chaude sur le poisson et les poireaux dans le plat à gratin.
4. Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface.
5. Enfournez 30 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
6. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Bien égoutter les poireaux avant de les disposer dans le plat, sinon le gratin rendra trop d’eau à la cuisson.
• Éviter de décongeler le poisson à l’avance : la cuisson vapeur au Varoma fonctionne très bien avec du poisson encore surgelé, ce qui limite aussi la perte d’eau.
• Ajuster l’assaisonnement de la béchamel en fin de cuisson, car le vin blanc et le fromage apportent déjà du goût.
• Terminer sous le gril 2-3 minutes en fin de cuisson si vous aimez un gratin bien coloré et croustillant.

Variantes à essayer

Si vous aimez l’association poireaux et fromage fondu, essayez notre gratin de poireaux au camembert, plus crémeux et sans poisson. Pour une version festive à base de saumon, notre terrine de saumon et poireaux est une excellente entrée à servir froide.

Conservation et réchauffage

Conservation : ce gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou filmé. Il peut aussi être congelé jusqu’à 2 mois : laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant adapté au congélateur.

Réchauffage : réchauffez-le au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes (couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne dessèche), ou au micro-ondes en plusieurs fois à puissance modérée. Si le gratin sort du congélateur, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Valeurs indicatives pour 4 portions, calculées à partir des ingrédients de la recette.

FAQ – Vos questions sur le gratin de poireaux au poisson