Macarons Salés au Thermomix – Foie Gras et Confit d’Oignons

Les macarons salés au Thermomix sont une création raffinée parfaite pour les fêtes de fin d’année : des coques parfumées au pain d’épices, garnies d’un confit d’oignons sucré-acidulé et d’une crème de foie gras onctueuse. Un peu plus technique qu’un macaron classique, cette recette reste accessible étape par étape grâce au Thermomix, pour un apéritif qui impressionnera vos convives.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Fouetter le foie gras avec la crème fleurette donne une texture de crème au beurre qui se tient bien mieux qu’une simple chantilly, idéale pour le montage.
• Le macaronnage progressif, jusqu’à obtenir une pâte qui forme un ruban, garantit des coques lisses et régulières.
• Le temps de croûtage d’1 à 2 heures avant cuisson permet aux coques de développer leur fameuse collerette.
• Le confit d’oignons préparé sans gobelet doseur laisse l’humidité s’évaporer, pour une texture bien concentrée et confite.

Ingrédients (pour 25 macarons)

Pour le confit d’oignons

• 375 g d’oignons, coupés en morceaux
• 30 g de vinaigre de vin à la framboise
• 55 g de miel
• 1 anis étoilée
• 1/2 c. à soupe rase de vinaigre balsamique onctueux

Pour la crème de foie gras

• 75 g de crème fleurette, bien froide
• 100 g de foie gras de canard mi-cuit, coupé en morceaux
• 1 pincée de mélange 5 baies

Pour les coques pain d’épices

• 70 g de blancs d’œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 80 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre glace
• 1 c. à café rase de mélange 4 épices
• 1/2 c. à café rase de cacao amer en poudre

Matériel nécessaire

• Thermomix (avec fouet)
• Une poche à douille avec embout rond, une seconde avec douille étoile ouverte
• Plaque perforée ou feuille silicone à empreintes macarons
• Un pot hermétique ébouillanté (pour le confit)

Préparation étape par étape

Le confit d’oignons

1. Mettre les oignons dans le bol et hacher 7 secondes/vitesse 5. Racler les parois du bol à la spatule.
2. Ajouter le vinaigre de framboise, le miel et l’anis étoilée, puis cuire 45 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
3. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger 10 secondes/sens inverse/vitesse 2.
4. Transvaser dans un récipient ou un pot hermétique préalablement ébouillanté. Laisser refroidir au réfrigérateur.
5. Nettoyer et sécher le bol.

La crème de foie gras

1. Mettre le foie gras coupé en morceaux dans le bol, couvercle et gobelet doseur en place, puis mixer 10 secondes/vitesse 4.
2. Installer le fouet sur les couteaux.
3. Ajouter la crème fleurette bien froide et le mélange 5 baies. Remettre le couvercle et le gobelet doseur.
4. Fouetter 5 minutes/vitesse 4, pour obtenir une crème au beurre de foie gras qui se tient bien.
5. Mettre cette crème dans une poche à douille (ou un sac congélation) munie d’une douille étoile ouverte, puis placer au réfrigérateur.
6. Laver soigneusement le bol, le gobelet et le fouet, puis bien les sécher.

Les coques macaron pain d’épices

1. Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs et mélanger 40 secondes/37°C/vitesse 1.
2. Ajouter la moitié du sucre en poudre sur le fouet en marche, en augmentant la vitesse de 0,5 toutes les 15 secondes jusqu’à atteindre la vitesse 3, puis ajouter le reste du sucre en poudre.
3. Monter la vitesse jusqu’à 4 et fouetter 2 minutes à cette vitesse : la meringue doit former un « bec d’oiseau ». Transvaser dans un saladier. Nettoyer et sécher le bol.
4. Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, le mélange 4 épices et le cacao dans le bol, puis mixer 10 secondes/vitesse 10.
5. Ajouter ce mélange sur les blancs et procéder au macaronnage : la pâte doit former un ruban.
6. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée, ou utiliser une feuille silicone à empreintes macarons.
7. Mettre la préparation dans une poche à douille avec un embout rond. Dresser en petits tas, à la verticale au-dessus de la plaque.
8. Taper la plaque pour chasser l’air, puis laisser reposer 1 à 2 heures pour le croûtage. Vérifier que la pâte ne colle plus au doigt et qu’elle est devenue mate ; au besoin, prolonger 1 heure.
9. Préchauffer le four à 140°C (th. 4-5), ou 120°C chaleur tournante pour de petits macarons.
10. Enfourner 13 à 15 minutes. Sortir aussitôt et laisser refroidir.

Le montage

1. Prendre une coque de macaron, déposer une petite cuillerée à café de confit d’oignons, puis un cercle de crème de foie gras.
2. Poser une autre coque pour fermer.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas le temps de croûtage : c’est lui qui garantit une collerette bien nette à la cuisson.
• Nettoyez et séchez soigneusement le bol entre chaque préparation, la moindre trace de gras pouvant empêcher les blancs de bien monter.
• Préparez le confit d’oignons et la crème de foie gras la veille, pour ne vous concentrer que sur les coques le jour J.
• Garnissez les macarons juste avant de servir pour que les coques restent bien croustillantes.

Variantes à essayer

Pour une version iodée, découvrez nos macarons salés à la mousse de saumon, tout aussi festifs. Si vous préférez une version sucrée traditionnelle, essayez aussi nos macarons de Nancy.

Conservation

Une fois montés, ces macarons se conservent 24 à 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les coques nature, non garnies, se congèlent très bien jusqu’à 1 mois.

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