Marmelade d’oranges maison au Thermomix : recette d’oranges amères

Cette marmelade d’oranges maison au Thermomix utilise de véritables oranges amères, pour une confiture traditionnelle britannique riche en zestes confits et légèrement acidulée. Une recette qui demande un peu de patience (précuisson des fruits, prélèvement de la pulpe et des zestes) mais dont chaque étape est simplifiée par le Thermomix, pour un résultat authentique fait maison.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• L’utilisation de véritables oranges amères donne à cette marmelade son authenticité et son équilibre acidulé caractéristique.
• La précuisson des fruits entiers au Varoma les attendrit, facilitant le prélèvement de la pulpe et des zestes.
• L’agar-agar garantit une prise fiable, sans avoir besoin de tester la nappe comme pour une confiture classique.
• Une recette qui produit 6 pots, idéale pour faire des réserves ou offrir en cadeau gourmand.

Ingrédients (pour 6 pots)

• 800 g d’oranges amères bio
• 2 citrons bio
• 1000 g d’eau
• 1000 g de sucre de canne
• 1 sachet d’agar-agar

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec panier Varoma
• 6 pots à confiture avec couvercles

Préparation étape par étape

1. Versez l’eau dans le bol. Placez les oranges et les citrons entiers dans le Varoma, installez-le sur le bol. Programmez 40 min / Varoma / vitesse 1.
2. Une fois les fruits refroidis, coupez-les en deux, prélevez la pulpe avec les pépins, et placez le tout dans le bol avec l’eau. Mixez 2 min / vitesse 10.
3. Videz le contenu du bol dans un récipient.
4. Placez la peau des oranges dans le bol et effectuez 3 brèves pressions sur Turbo.
5. Ajoutez le sucre et le contenu du récipient réservé, programmez 15 min / Varoma / vitesse 1, en plaçant le Varoma sur le bol pour éviter les projections.
6. Au bout des 15 minutes, ajoutez le sachet d’agar-agar. Mélangez 5 sec / vitesse 3, puis programmez 5 min / 90°C / vitesse 2 pour terminer la cuisson.
7. Versez dans des pots à confiture ébouillantés, fermez immédiatement et retournez les pots pour assurer la stérilisation.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez impérativement des oranges et citrons bio, puisque vous utilisez les zestes et la peau entière dans la recette.
• Laissez bien refroidir les fruits après la cuisson vapeur avant de les manipuler, pour éviter de vous brûler en les coupant.
• Le passage au Turbo pour la peau des oranges doit rester bref : quelques pressions suffisent pour obtenir des morceaux de zeste, sans les réduire en purée.
• Ne sautez pas l’étape « retourner les pots » : elle contribue à la pasteurisation et à la bonne conservation de la marmelade.

Variantes à essayer

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Conservation

Une fois les pots correctement stérilisés et fermés, cette marmelade se conserve plusieurs mois à température ambiante, à l’abri de la lumière. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 semaines.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs génériques pour 100 g, source Open Food Facts ; elles peuvent varier légèrement selon les proportions exactes de votre préparation.

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