Pain de Mie Moelleux aux Blancs d’Œufs au Thermomix

Ce pain de mie moelleux aux blancs d’œufs au Thermomix est une excellente façon d’utiliser des blancs d’œufs restants d’une autre recette, tout en obtenant une mie particulièrement légère et aérienne. Une variante maligne du pain de mie classique, aussi simple à préparer grâce au Thermomix.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les blancs d’œufs, sans le gras des jaunes, donnent une mie plus légère et aérienne qu’un pain de mie classique.
• Le Thermomix active la levure et pétrit la pâte en une seule étape continue, sans effort.
• C’est une excellente façon de valoriser des blancs d’œufs restants d’une recette de crème ou de macarons, plutôt que de les jeter.
• Le façonnage en 4 pâtons dans un moule à cake donne une mie filante, idéale à trancher pour les tartines.

Ingrédients (pour environ 12 tranches)

• 300 g de farine T45
• 30 g de sucre
• 1 c. à café rase de sel
• 5 g de levure déshydratée (ou 15 g de levure fraîche)
• 130 g de lait
• 80 g de blancs d’œufs
• 30 g de beurre froid

Matériel nécessaire

• Thermomix, avec la fonction pétrissage (mode épi)
• Un moule à cake
• Un pinceau de cuisine (pour dorer)
• Une grille de refroidissement

Préparation étape par étape

1. Mettez le lait et la levure dans le bol du Thermomix. Faites chauffer 3 minutes / 37°C / vitesse 2.
2. Ajoutez le sucre, les blancs d’œufs, la farine et le sel, puis programmez 7 minutes en mode épi.
3. Ajoutez le beurre coupé en cubes par l’orifice du couvercle, en continuant le pétrissage.
4. Laissez lever la pâte environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Dégazez la pâte et divisez-la en 4 pâtons de même poids (la pâte est collante, c’est normal : farinez légèrement vos mains pour le façonnage).
6. Placez les pâtons dans un moule à cake beurré. Laissez de nouveau lever.
7. Dorez avec un peu de lait et faites cuire 22 minutes au four préchauffé à 170°C.
8. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et trancher.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne rajoutez pas de farine même si la pâte semble collante : c’est cette hydratation qui donne un pain de mie moelleux.
• Farinez légèrement vos mains plutôt que le plan de travail pour façonner les pâtons sans trop travailler la pâte.
• Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous du pain démoulé : un son creux indique qu’il est cuit à cœur.
• Conservez les jaunes d’œufs non utilisés au réfrigérateur 2 jours pour une prochaine recette (crème pâtissière, mayonnaise).

Variantes à essayer

Envie d’un pain de mie encore plus gourmand ? Essayez notre pain de mie brioché au Thermomix. Pour un projet plus spectaculaire à partager, découvrez aussi notre pain surprise facile au Thermomix, idéal pour les buffets.

Conservation

Ce pain de mie se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, emballé dans un sac à pain ou un torchon propre. Il se congèle également bien, entier ou en tranches, jusqu’à 1 mois.

Réchauffage

Passez les tranches quelques secondes au grille-pain ou au four pour retrouver un léger croustillant, notamment si elles proviennent du congélateur.

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