Terrine de champignons et poivron rouge au Thermomix, légère et parfumée au romarin

La Terrine de champignons et poivron rouge au Thermomix est une entrée végétarienne qui se tranche comme un pâté. Les champignons et le poivron, d’abord suées puis revenus avec l’oignon, sont liés par des œufs et du pain de mie aux céréales trempé, puis relevés de romarin, de muscade et d’une pointe de cannelle. Préparée la veille, elle se sert froide avec une salade verte, en entrée ou en pique-nique.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Des légumes bien suées : champignons et poivron perdent leur eau avant la cuisson au four, la terrine ne rend pas de jus.
• Le pain trempé dans les œufs : il lie la terrine et lui donne une texture moelleuse, qui se tranche bien.
• Des légumes tiédis avant les œufs : les œufs ne coagulent pas au mélange.
• Une cuisson douce : à 180 °C, la terrine prend sans se dessécher ni brûler.

Ingrédients (12 tranches)

• 1 poivron rouge en lanières
• 300 g de champignons de Paris en lamelles
• 40 g d’huile d’olive
• 4 tranches de pain de mie aux céréales
• 3 œufs
• 10 g de lait
• 2 oignons coupés en deux
• 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre
• 1 pincée de muscade, 1 pincée de cannelle
• ½ c. à café de romarin

Matériel nécessaire

• Thermomix, panier de cuisson et spatule
• Un moule à cake de 24 cm et du papier cuisson
• Un saladier

Préparation étape par étape

1. Suer le poivron : mettre les lanières de poivron et 10 g d’huile dans le bol. Cuire 5 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère (« mijotage » selon le modèle).
2. Ajouter les champignons : ajouter les lamelles de champignons et cuire encore 5 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère. Réserver.
3. Tremper le pain : pendant ce temps, battre les œufs avec le lait dans un saladier et y faire tremper les tranches de pain de mie.
4. Hacher les oignons : mettre les oignons dans le bol et hacher 5 s / vitesse 5. Racler les parois.
5. Faire revenir : ajouter le reste d’huile et les légumes réservés. Cuire 10 min / Varoma / sens inverse / vitesse 1, avec le panier posé sur le couvercle.
6. Laisser tiédir : laisser reposer 10 min, couvercle ouvert. Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule de papier cuisson.
7. Mixer : ajouter le pain trempé avec les œufs battus, le sel, le poivre, la muscade, la cannelle et le romarin. Mixer 8 s / vitesse 4, pour garder un peu de texture.
8. Cuire : verser dans le moule, lisser et enfourner 40 min à 180 °C. La terrine est cuite quand une lame plantée au centre ressort sèche.
9. Refroidir : laisser refroidir puis placer au moins 4 h au réfrigérateur avant de démouler et trancher.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas le repos au froid : c’est lui qui permet de trancher la terrine proprement.
• Égouttez si besoin : si les champignons ont rendu beaucoup d’eau, égouttez-les avant de les remettre dans le bol.
• Le dessus colore trop vite ? Couvrez d’aluminium pour les 15 dernières minutes.
• Pour une jolie tranche : réservez quelques lanières de poivron et posez-les au fond du moule avant de verser la préparation.

Variantes à essayer

• Un autre légume : notre terrine de carottes au persil, douce et colorée.
• Avec des œufs durs : la terrine aux œufs et petits légumes, en mosaïque.
• Au fromage : ajoutez 80 g de chèvre frais ou de comté râpé au mélange.
• Aux champignons des bois : remplacez une partie des champignons de Paris par des cèpes ou des girolles.

Conservation

La terrine se garde 3 jours au réfrigérateur, filmée. Elle se congèle en tranches emballées une à une (2 mois) : décongelez-les une nuit au réfrigérateur. Elle se déguste froide ou à peine tiédie.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes