La quiche au vert de blettes au Thermomix est une excellente façon d’utiliser les feuilles de blettes, souvent délaissées au profit des côtes. Fondante grâce aux lardons fumés et à une pâte brisée maison, cette quiche se prépare facilement grâce aux fonctions de cuisson lente du robot, qui font suer les blettes et les oignons sans surveillance. Un plat complet, économique et parfait pour un dîner familial.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le Thermomix fait suer les oignons puis fondre les blettes en douceur (90°C, vitesse mijotage), sans qu’elles rendent trop d’eau dans la quiche.
- Les lardons fumés apportent du goût sans qu’il soit nécessaire de les faire dorer à part.
- La pâte brisée maison, simple à préparer, donne un fond croustillant qui supporte bien la garniture fondante.
- Une recette économique : le vert de blettes, souvent jeté, devient l’ingrédient principal du plat.
Ingrédients (pour 6 portions)
Pour la pâte brisée
- 150 g de farine T45
- 75 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 1/2 c. à café rase de sel
- 50 g d’eau tiède
Pour la garniture vert de blettes et lardons
- 3 oignons
- 500 g de vert de blettes (feuilles vertes uniquement, sans les côtes)
- 2 tranches de lard fumé, coupées en lanières
- 1 c. à soupe de beurre
- 1/2 c. à café rase de sel
Pour l’appareil à quiche
- 4 œufs
- 300 g de lait demi-écrémé
- 1/2 c. à café rase de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de muscade râpée
Matériel nécessaire
- Thermomix (bol, spatule)
- Moule à tarte de 30 cm de diamètre
- Rouleau à pâtisserie
- Four
Préparation étape par étape
1. La pâte brisée
Pour cette étape, suivez notre recette détaillée de pâte brisée croustillante Thermomix, prête en 2 minutes au robot. Une fois la pâte formée, étalez-la au rouleau sur une épaisseur très fine, pliez-la en 4 et déposez-la dans un plat à tarte de 30 cm de diamètre. Pressez délicatement les bords sur le moule pour bien la faire adhérer.
2. La garniture vert de blettes et lardons
- Coupez les oignons en 4 et placez-les dans le bol verrouillé. Émincez-les 15 secondes en vitesse 4.
- Ouvrez le bol, ramenez les oignons au fond à l’aide de la spatule. Ajoutez le beurre et faites cuire 7 minutes à 90°C, vitesse mijotage, sens de rotation inverse.
- Pendant ce temps, émincez les feuilles de blettes en fines lanières. Ajoutez-les dans le bol et faites cuire 20 minutes à 90°C, vitesse mijotage, sens inverse. Ramenez à nouveau la préparation au fond du bol avec la spatule.
- Coupez le lard fumé en lanières et ajoutez-le à la préparation. Faites cuire 10 minutes à 90°C, sens inverse, en augmentant ponctuellement la vitesse à 4 pour bien mélanger lardons et blettes.
- Égouttez la préparation et réservez-la dans un récipient. Astuce : si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer l’appareil directement dans le bol encore imprégné de blettes, à condition de verser le lait en premier pour faire baisser la température.
3. L’appareil, l’assemblage et la cuisson
- Dans le bol verrouillé, mettez les œufs, le lait, le sel, le poivre et la muscade râpée. Mélangez 1 minute en vitesse 4.
- Ajoutez le mélange blettes-lardons dans le bol et mélangez 2 minutes en vitesse 4, sens inverse.
- Versez l’appareil sur le fond de tarte. Répartissez les blettes et les lardons de façon homogène à l’aide de la spatule.
- Enfournez et faites cuire 15 minutes à 210°C, puis 15 minutes à 190°C.
Nos astuces pour réussir la recette
- Bien égoutter la préparation blettes-lardons avant de l’incorporer à l’appareil évite une quiche détrempée.
- Ne jetez pas les côtes de blettes : elles se cuisinent en gratin ou en poêlée à part, un excellent moyen de ne rien gaspiller.
- Pour une pâte encore plus croustillante, faites-la précuire à blanc 10 minutes à 180°C avant d’ajouter la garniture.
- Si vos lardons sont peu salés, goûtez la garniture avant d’ajouter le sel de l’appareil pour ajuster l’assaisonnement.
Variantes à essayer
Envie de changer de garniture tout en gardant la même base de pâte et d’appareil ? La quiche courgettes et comté suit exactement le même principe avec des légumes d’été. Pour une version végétarienne de cette recette, remplacez simplement les lardons par des cubes de feta ou de chèvre, ajoutés en même temps que les blettes.
Conservation
La quiche au vert de blettes se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique. Elle se congèle également très bien, une fois cuite et refroidie : découpez-la en parts, emballez-les individuellement et congelez jusqu’à 3 mois.
Réchauffage
Réchauffez la quiche au four à 160°C pendant 15 minutes (20 minutes si elle sort du congélateur, en la laissant décongeler au réfrigérateur la veille). Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Valeurs nutritionnelles (par part)
| Nutriment | Valeur par part |
|---|---|
| Énergie | 350 kcal |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 25 g |
| Protéines | 15 g |
FAQ
Peut-on utiliser des épinards à la place du vert de blettes ?
Oui, mais les épinards rendent davantage d’eau. Faites-les cuire un peu moins longtemps (environ 10 minutes au lieu de 20) et égouttez-les soigneusement avant de les incorporer.
Peut-on préparer cette quiche sans Thermomix ?
Oui. Faites revenir les oignons émincés au beurre dans une poêle, ajoutez les blettes émincées et faites-les fondre à couvert 15 à 20 minutes, puis ajoutez les lardons quelques minutes. Mélangez ensuite l’appareil à la main ou au fouet.
Comment éviter que la quiche soit trop liquide ?
Le point essentiel est de bien égoutter la garniture blettes-lardons avant de l’ajouter à l’appareil. L’eau rendue par les blettes en cuisson doit être éliminée, sinon la quiche reste détrempée après cuisson.
Peut-on remplacer les lardons pour une version végétarienne ?
Oui, remplacez les lardons par des dés de feta, de chèvre ou de comté, ajoutés en même temps que les blettes en fin de cuisson.
Que faire avec les côtes de blettes non utilisées ?
Les côtes blanches se cuisinent séparément, en gratin, en poêlée avec un peu d’ail, ou en velouté. Elles ne se marient pas bien dans la texture de cette quiche mais ne se gaspillent pas pour autant.
Combien de temps se conserve cette quiche et peut-on la congeler ?
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois, cuite et refroidie, découpée en parts individuelles.
Quel accompagnement servir avec une quiche au vert de blettes ?
Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère suffit largement, la quiche étant déjà riche en garniture.
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