Quiche aux Anchois et Tomates Cerises au Thermomix : le Petit Truc pour un Fond Croustillant

Le petit geste qui change tout dans cette quiche : égoutter les tomates cerises sur du papier absorbant, face coupée vers le bas, avant de les déposer sur la garniture. Ça évite le fond détrempé qu’on connaît trop souvent avec les tomates fraîches. La quiche aux anchois et tomates cerises au Thermomix associe ce petit truc à des filets d’anchois marinés et une pointe de mozzarella gratinée, pour une quiche méditerranéenne qui change du duo lardons-gruyère habituel.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Égoutter les tomates cerises face coupée sur du papier absorbant élimine l’excès de jus avant même la cuisson, pour un fond de tarte qui reste croustillant.
• Les filets d’anchois marinés à l’huile fondent discrètement à la cuisson, parfumant toute la garniture sans dominer les autres saveurs.
• La ciboulette fraîche mixée directement dans l’appareil œufs-crème infuse toute la quiche d’un parfum frais.
• La mozzarella parsemée en surface gratine joliment, apportant un fil de fromage fondu à la découpe.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 pâte brisée
• 150 g de tomates cerises
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• 10 filets d’anchois marinés à l’huile
• 50 g de mozzarella
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Moule à tarte
• Four

Préparation étape par étape

1. Préparez la pâte brisée, abaissez-la et garnissez-en un moule à tarte.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et posez-les sur du papier absorbant, face coupée sur le papier. Réservez.
4. Dans le bol du Thermomix, réunissez les œufs, la crème fraîche, la gousse d’ail pelée et émincée, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez 10 secondes / vitesse 4.
5. Versez cette crème sur le fond de tarte. Ajoutez les tomates, puis les filets d’anchois égouttés. Parsemez de mozzarella.
6. Enfournez 35 minutes environ. Servez avec une bonne salade verte.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas l’étape d’égouttage des tomates : c’est elle qui évite un fond de tarte détrempé à la découpe.
• Goûtez avant de saler : les anchois marinés apportent déjà une bonne dose de sel à la préparation.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche pour une garniture parfaitement prise.
• Laissez tiédir quelques minutes avant de découper, pour des parts plus nettes.

Variantes à essayer

Envie de garder l’esprit méditerranéen avec un autre poisson ? La Quiche au Thon et aux Olives Vertes au Thermomix reprend cette ambiance avec du thon et des olives à la place des anchois. Pour une version végétarienne, la Quiche aux Tomates et Fromage de Chèvre au Thermomix garde les tomates mais mise sur le chèvre et les noix.

Conservation

Cette quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire. Réchauffez-la quelques minutes au four à 160°C pour qu’elle retrouve son croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui ramollirait le fond.

Foire aux questions

Peut-on remplacer les anchois marinés par des anchois à l’huile classiques ?

Oui, égouttez-les bien avant de les répartir sur la quiche, le goût sera juste un peu moins parfumé que la version marinée.

Peut-on utiliser des tomates cerises surgelées ?

Ce n’est pas conseillé : elles rendent beaucoup trop d’eau à la décongélation, même égouttées, et détremperaient le fond de tarte.

Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?

Tout à fait. Fouettez les œufs, la crème, l’ail émincé, la ciboulette, le sel et le poivre à la main avant de verser sur le fond de tarte.

Pourquoi ma quiche est-elle trop humide au centre ?

Cela vient généralement d’un égouttage insuffisant des tomates cerises. Laissez-les reposer plus longtemps sur le papier absorbant, ou réduisez légèrement leur quantité.

Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Oui, du gruyère ou du parmesan râpé fonctionnent également, avec une croûte gratinée légèrement différente.

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