Tarte au Saumon au Thermomix – Recette Facile et Gourmande

La tarte au saumon au Thermomix est un plat complet et gourmand, où une pâte brisée maison accueille du saumon fondant préalablement revenu aux aromates, nappé d’un appareil onctueux et gratiné au gruyère. Le Thermomix simplifie chaque étape, de la pâte à la garniture, pour un résultat digne d’une tarte de restaurant.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Faire revenir le saumon avec l’échalote et les aromates avant de l’ajouter à la tarte développe beaucoup plus de saveur qu’un simple montage cru.
• La moutarde à l’ancienne étalée sur le fond de tarte apporte du caractère et évite que la pâte ne se détrempe au contact de l’appareil.
• Le mélange crème-lait-fond de poisson dans l’appareil renforce le goût iodé du saumon sans le dominer.
• Les rondelles de tomates et le gruyère en surface apportent couleur et gratinage à la présentation finale.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux mou
• 80 g d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cumin
• 2 c. à soupe bombées d’huile d’olive

Pour le saumon aux aromates

• 4 pavés de saumon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Quelques brins d’aneth
• Quelques feuilles de basilic
• 1 brin de romarin frais

Pour l’appareil

• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de lait entier
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 c. à café bombée de fond de poisson

Pour le montage

• 2 c. à café de moutarde à l’ancienne
• 1 tomate
• Gruyère râpé
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Un moule à tarte
• Une fourchette (pour piquer le fond de pâte)

Préparation étape par étape

La pâte brisée

1. Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol du Thermomix et mixer 20 secondes/vitesse 4.
2. Étaler la pâte, en réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Le saumon aux aromates

1. Dans le bol (préalablement lavé), mettre l’huile d’olive, le saumon, l’échalote, l’ail et les aromates (aneth, basilic, romarin).
2. Mixer 10 secondes/vitesse 2.
3. Faire revenir 10 minutes/vitesse 0,5/75°C.

L’appareil

1. Mettre la crème fraîche, le lait, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et le fond de poisson dans le bol.
2. Mixer 25 secondes/vitesse 6.

Le montage et la cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
3. Recouvrir le fond de tarte de moutarde à l’ancienne.
4. Ajouter le saumon revenu, puis recouvrir avec l’appareil.
5. Disposer quelques rondelles de tomate et parsemer de gruyère.
6. Saler et poivrer.
7. Enfourner 40 minutes à 180°C.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne faites pas trop cuire le saumon à l’étape du bol : il finira sa cuisson au four, il doit donc rester encore légèrement translucide à cette étape.
• Piquez bien le fond de tarte à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle de façon irrégulière à la cuisson.
• Ajustez la quantité de moutarde à l’ancienne selon votre goût, elle peut être plus ou moins prononcée selon la marque utilisée.
• Surveillez la cuisson dès 35 minutes selon votre four, la tarte doit être bien dorée sans être brûlée.

Variantes à essayer

Envie d’une version aux épinards ? Essayez notre tarte saumon épinards, tout aussi gourmande. Pour changer de poisson, notre tarte au thon piperade offre une belle alternative méditerranéenne.

Conservation

Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle également bien jusqu’à 1 mois, une fois complètement refroidie.

Réchauffage

Réchauffez la tarte au four à 160°C pendant 15 minutes environ, pour retrouver une pâte croustillante et une garniture bien chaude.

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