Risotto au safran Thermomix : le riz doré et crémeux de la cuisine milanaise

À Milan, le risotto alla milanese se reconnaît de loin à sa couleur d’or. Ce risotto au safran Thermomix en reprend l’essentiel : un riz rond nacré, un bouillon parfumé, une pincée de safran et une généreuse poignée de parmesan pour lier le tout. Le parfum, à la fois floral et légèrement miellé, transforme un simple plat de riz en dîner de fête.

Le Thermomix remplace la cuillère en bois : il nacre le riz, puis le fait cuire en le brassant doucement pendant une vingtaine de minutes. Votre seule mission est de ne pas avoir la main lourde sur le safran.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le safran infuse dans l’eau chaude avant d’être ajouté : sa couleur et son arôme se diffusent dans tout le riz, sans points plus foncés.
• Le riz nacré dans l’huile chaude garde un cœur légèrement ferme tout en libérant son amidon.
• La cuisson en sens inverse brasse les grains sans les briser.
• Le parmesan et la crème ajoutés hors du bol lient le risotto sans le rendre collant.

Ingrédients (pour 3 personnes)

• 1 belle échalote
• 40 g d’huile d’olive
• 250 g de riz spécial risotto (arborio ou carnaroli)
• 750 g d’eau chaude
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 dose de safran en poudre (0,1 g) ou une pincée de pistils
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre, persil ou ciboulette

Matériel nécessaire

• Un Thermomix et son panier de cuisson
• Une bouilloire et un petit bol
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Faire infuser le safran. Chauffez l’eau, prélevez-en 3 cuillères à soupe dans un bol et ajoutez-y le safran. Laissez infuser.
2. Hacher l’échalote. Mettez l’échalote épluchée dans le bol et mixez 5 s / vitesse 5. Raclez les parois.
3. Faire suer. Ajoutez l’huile et programmez 3 min / Varoma / vitesse 1.
4. Nacrer. Ajoutez le riz et programmez 3 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet : les grains deviennent translucides sur les bords.
5. Cuire. Versez le reste de l’eau chaude, le cube émietté et le safran avec son eau. Posez le panier de cuisson sur le couvercle et programmez 18 à 20 min / 100 °C / sens inverse / vitesse Mijotage.
6. Laisser reposer. À la sonnerie, le risotto doit être crémeux et encore coulant. Laissez-le 2 minutes dans le bol : il absorbe le reste du liquide.
7. Lier et servir. Versez-le dans un plat chaud, incorporez le parmesan et la crème à la spatule, poivrez, goûtez avant de saler et parsemez d’herbes. Servez immédiatement.

Nos astuces pour réussir la recette

• Une seule dose de safran suffit : trop dosé, il devient amer.
• Ne jetez jamais le liquide restant : il est chargé d’amidon et fait le crémeux. Un repos de 2 minutes suffit à l’absorber.
• Utilisez de l’eau déjà chaude pour ne pas casser la cuisson.
• Pour plus de gourmandise, remplacez la crème par une noix de beurre froid, comme en Italie.

Variantes à essayer

Vous aimez les risottos au fromage ? Testez notre risotto poireau gorgonzola, fondant et persillé. Pour une assiette marine, le risotto aux crevettes accepte très bien une pointe de safran.

• Végétarien : bouillon de légumes et fromage à pâte dure à présure microbienne.
• Aux champignons : faites revenir 150 g de champignons émincés avec l’échalote.
• Arancini : avec les restes froids, formez des boulettes fourrées de mozzarella, panez-les et faites-les dorer au four.

Conservation et réchauffage

Faites refroidir rapidement les restes et gardez-les 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez à la casserole avec un peu d’eau chaude ou de bouillon, en remuant jusqu’à ce que le risotto soit bien chaud à cœur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients.

Questions fréquentes