Risotto aux Moules au Thermomix : Recette Facile et Crémeuse

Envie d’un plat marin crémeux et parfumé, sans passer une demi-heure devant la casserole à remuer ? Ce risotto aux moules au Thermomix associe un riz arborio fondant, des moules iodées et une pointe de crème et de parmesan, pour un plat digne d’un restaurant italien, prêt en 40 minutes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une cuisson sans surveillance : le Thermomix maintient la température et le sens inverse préserve les grains de riz pendant les 18 minutes de cuisson.
• Un riz parfaitement crémeux : le fait de le nacrer dans l’huile d’olive avant d’ajouter le liquide libère son amidon progressivement.
• Des moules ajoutées en toute fin de cuisson : elles restent tendres et ne deviennent pas caoutchouteuses.
• Une finition soyeuse : la crème fraîche et le parmesan incorporés à la fin donnent une texture onctueuse et gourmande.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de riz arborio
• 80 g de vin blanc
• 700 g d’eau
• 250 g de moules fraîches ou en conserve
• 20 g d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 2 oignons (environ 130 g), coupés en deux
• 30 g de parmesan
• Persil
• Sel et poivre
• 1 cube de bouillon ail et persil
• 20 cl de crème fraîche liquide

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM31/TM5/TM6/TM7)
• Spatule
• Assiettes creuses pour le service

Préparation étape par étape

1. Hachez les aromates : mettez les oignons et le persil dans le bol, mixez 5 sec à vitesse 5, puis raclez les parois avec la spatule.
2. Faites rissoler : ajoutez le beurre et programmez 5 min à Varoma, sens inverse, vitesse 1, sans le gobelet doseur. Transvasez dans un récipient et réservez.
3. Nacrez le riz : mettez l’huile d’olive et le riz dans le bol, faites revenir 5 min à 100°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur.
4. Lancez la cuisson : ajoutez le vin blanc, l’eau et le cube de bouillon ail et persil. Cuisez 18 min à 100°C, sens inverse, vitesse 1.
5. Terminez le risotto : ajoutez les moules, la crème et le parmesan, puis mélangez 1 min en sens inverse, vitesse 1.
6. Servez dans des assiettes creuses, parsemé de persil frais.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne rincez jamais le riz : c’est l’amidon de surface qui donne toute la crémosité caractéristique du risotto.
• Moules fraîches : si vous utilisez des moules fraîches non décoquillées, faites-les ouvrir séparément à la poêle avant de les ajouter, en jetant celles qui restent fermées.
• Ajustez la texture : si le risotto est trop épais en fin de cuisson, détendez-le avec un peu d’eau chaude avant de servir. S’il est trop liquide, prolongez la cuisson de 2-3 minutes sans le gobelet.
• Servez immédiatement : le risotto épaissit rapidement en refroidissant, à cause de l’amidon qui continue à gonfler.

Variantes à essayer

• Version fruits de mer complète : pour un plat plus festif, essayez notre risotto aux fruits de mer au Thermomix, avec calamars et crevettes.
• Avec une touche de chorizo : ajoutez quelques rondelles de chorizo émietté pour relever le plat d’une note fumée.
• Sans crème : pour une version plus légère, remplacez la crème par un filet supplémentaire de bouillon et davantage de parmesan.
• D’autres idées de risotto : retrouvez toutes nos recettes classées par familles dans notre guide complet des risottos au Thermomix.

Conservation

Ce risotto se déguste idéalement dès sa préparation. Si besoin, conservez-le au réfrigérateur 1 jour maximum, et réchauffez-le doucement au Thermomix (90°C, sens inverse, vitesse 1, 5 min) en ajoutant un peu de bouillon ou de crème pour retrouver l’onctuosité. La congélation n’est pas recommandée avec des moules, qui perdent en texture à la décongélation.

FAQ — Risotto aux moules au Thermomix