Riz au Lait à la Pistache au Thermomix : Recette Facile et Onctueuse

Le riz au lait à la pistache au Thermomix revisite le classique dessert de grand-mère avec une touche gourmande et originale. La pâte de pistache infuse tout le lait dès le début de la cuisson, tandis qu’une touche de mascarpone en fin de préparation vient enrichir la texture pour un résultat parfaitement onctueux.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Infuser la pâte de pistache directement dans le lait chaud permet de bien diffuser son parfum avant même d’ajouter le riz.
• La cuisson sans couvercle laisse l’excédent d’eau s’évaporer progressivement, pour un riz au lait qui gagne en onctuosité au fil de la cuisson.
• Le mascarpone ajouté en fin de cuisson enrichit la texture sans dénaturer le parfum délicat de la pistache.
• Une recette rapide à préparer (5 minutes de préparation), qui demande surtout de la patience pendant la cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 125 g de riz rond spécial dessert
• 120 g de sucre
• 1 litre de lait entier
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de pâte de pistache
• 2 c. à soupe de mascarpone (facultatif)

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Ramequins de service

Préparation étape par étape

1. Placez le lait, l’œuf et la pâte de pistache dans le bol du Thermomix, puis programmez 90°C / vitesse 9 pendant 10 minutes.
2. Ajoutez le sucre et le riz (lavé). Réglez votre Thermomix à 90°C pendant 30 minutes avec la rotation en sens inverse en vitesse 3.
3. Attention : ne remettez pas le couvercle, l’eau doit pouvoir s’évaporer peu à peu pour que le mélange gagne en onctuosité.
4. Ajoutez les 2 cuillères de mascarpone, puis relancez pour 5 minutes à vitesse 3 à 80°C.
5. Versez dans des ramequins en utilisant bien tout le liquide (le riz va continuer à l’absorber).

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez une pâte de pistache pure, sans colorant, pour un goût plus authentique et une couleur naturelle plus discrète.
• Lavez bien le riz avant de l’incorporer, pour retirer l’excès d’amidon en surface et éviter un résultat trop collant.
• Laissez le riz au lait tiédir avant de le placer au réfrigérateur, pour qu’il ne se recouvre pas de condensation.
• Ajoutez quelques pistaches concassées sur le dessus au moment de servir, pour une touche croquante et un visuel plus soigné.

Variantes à essayer

Envie d’une version plus traditionnelle et parfumée ? Le Riz au Lait Portugais au Thermomix (Arroz Doce) propose une saveur cannelle et citron, typique de la pâtisserie lusitanienne. Pour une note plus exotique, le Riz au Lait de Coco au Thermomix remplace le lait classique par du lait de coco pour un dessert plus doux et vacancier.

Conservation

Ce riz au lait se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans des ramequins couverts de film alimentaire. Il se déguste aussi bien tiède que froid, selon vos préférences.

Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)

Foire aux questions

Peut-on remplacer la pâte de pistache par des pistaches mixées maison ?

Oui, mixez des pistaches décortiquées non salées avec un peu d’huile neutre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Le goût sera un peu moins intense qu’une pâte du commerce, mais tout aussi savoureux.

Peut-on faire cette recette sans mascarpone ?

Oui, le mascarpone est facultatif : le riz au lait reste onctueux sans, avec une texture un peu moins riche.

Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?

Tout à fait. Faites chauffer le lait, l’œuf battu et la pâte de pistache dans une casserole, puis ajoutez le riz et le sucre et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement.

Pourquoi mon riz au lait est-il trop liquide ?

Prolongez la cuisson de quelques minutes sans couvercle pour laisser l’excédent de liquide s’évaporer davantage, le riz continuant à absorber le lait en refroidissant.

Peut-on remplacer la pistache par une autre saveur ?

Oui, une pâte de praliné, d’amande ou même un peu de vanille en gousse fonctionnent tout aussi bien avec cette méthode de préparation.

🍰 Pour aller plus loin
Consultez notre panorama des riz au lait originaux et variantes créatives au Thermomix.
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