Riz au lait Portugais au Thermomix : recette de l’Arroz Doce

Ce riz au lait Portugais au Thermomix, aussi appelé arroz doce, est un dessert traditionnel de la cuisine lusitanienne, parfumé au zeste de citron et à la cannelle. Une recette crémeuse et réconfortante, liée aux jaunes d’œufs en fin de cuisson, à déguster dans de jolis ramequins individuels saupoudrés de cannelle.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson en deux temps (15 min puis 25 min) permet au riz d’absorber progressivement tout le lait parfumé.
• Le zeste de citron et le bâton de cannelle infusent délicatement le lait, pour un parfum authentique.
• Ajouter les jaunes d’œufs en toute fin de cuisson enrichit et lie la préparation, pour une texture bien crémeuse.
• Une recette traditionnelle, fidèle à l’arroz doce que l’on trouve dans les pâtisseries portugaises.

Ingrédients (pour 9 portions)

• 1000 g de lait
• 150 g de riz Carolino (ou riz rond classique)
• 1 zeste de citron
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de sel
• 160 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• Cannelle en poudre, à discrétion, pour saupoudrer

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Des ramequins individuels

Préparation étape par étape

1. Mettez le lait, le riz, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le sel dans le bol, programmez 15 min / 90°C / sens inverse / vitesse mijotage.
2. Retirez le couvercle et remuez avec la spatule.
3. Relancez un programme 25 min / 90°C / sens inverse / vitesse mijotage.
4. Ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs, remuez avec la spatule pour casser les jaunes d’œufs.
5. Programmez 10 min / 90°C / vitesse 1 / sens inverse.
6. Retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle. Versez dans un récipient ou dans des ramequins individuels, laissez refroidir et saupoudrez de cannelle.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le mode « sens inverse » est important tout au long de la recette : il préserve la tenue des grains de riz sans les écraser.
• N’oubliez pas de retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle avant de servir, ils ne se mangent pas.
• Ajoutez les jaunes d’œufs en remuant bien pour éviter qu’ils ne cuisent en grumeaux au contact de la chaleur.
• Saupoudrez de cannelle uniquement une fois le dessert bien refroidi, pour un joli motif qui ne se dilue pas.

Variantes à essayer

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Conservation

Conservez ce riz au lait au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou de leurs couvercles, pendant 2 à 3 jours. Il se déguste froid, directement sorti du réfrigérateur.

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