Les œufs en meurette au Thermomix revisitent ce plat traditionnel de la cuisine bourguignonne : des œufs pochés délicatement, nappés d’une sauce riche au vin rouge, lardons et échalotes. Le Thermomix simplifie la technique du pochage tout en garantissant une sauce meurette parfaitement réduite et savoureuse.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Pocher les œufs dans du film alimentaire au Thermomix garantit une forme parfaite et un jaune coulant à tous les coups, sans la technique délicate du pochage classique.
- La sauce meurette mijote longuement pour développer toute la richesse du vin réduit et des lardons fumés.
- La farine incorporée en amont épaissit naturellement la sauce, sans grumeaux grâce au mixage du Thermomix.
- Une recette de bistrot français authentique, simplifiée pour être réalisable à la maison sans stress.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 4 œufs
- 1 litre d’eau
- Du film alimentaire spécial cuisson
- 2 échalotes
- 100 g de lardons fumés
- 25 g de beurre
- 1/2 cube de bouillon de bœuf
- 2 verres de vin rouge « passe-tout-grains »
- 1 bon verre d’eau
- 30 g de farine
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Thermomix avec panier de cuisson
- Film alimentaire spécial cuisson
- 4 ramequins ou verres
Préparation étape par étape
Pour la sauce meurette
- Épluchez les échalotes, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le bol, 10 secondes / vitesse 5 (raclez les bords et mixez à nouveau si nécessaire).
- Ajoutez le beurre et les lardons, 7 minutes / 90°C / sens inverse / vitesse 1,5.
- Ajoutez le vin, l’eau, la farine, le demi-cube de bœuf et assaisonnez.
- Programmez 5 secondes / sens inverse / vitesse 3 pour mélanger la farine, puis 20 minutes / 90°C / sens inverse / vitesse 1.
Pour les œufs
- Versez l’eau dans le bol propre et programmez 10 minutes / 100°C / vitesse 1 (à vide, sans œuf).
- Découpez et graissez légèrement un grand carré de film alimentaire pour chaque œuf.
- Déposez la feuille dans le creux d’un ramequin ou d’un verre, cassez un œuf dedans, refermez le film au plus serré autour de l’œuf et faites un nœud. Répétez pour chaque œuf.
- Posez les œufs ainsi emballés dans le panier de cuisson.
- À la sonnerie du préchauffage, insérez le panier de cuisson et programmez 6 minutes / 100°C / vitesse 1.
- Retirez le panier de cuisson et placez-le rapidement sous l’eau froide.
- Dressez vos œufs dans une assiette de service une fois sortis du film, et nappez de sauce meurette.
Nos astuces pour réussir la recette
- Choisissez un vin rouge que vous aimeriez boire : la qualité du vin se ressent directement dans la sauce.
- Serrez bien le film alimentaire autour de chaque œuf pour éviter que l’eau ne s’infiltre pendant la cuisson.
- Le passage rapide sous l’eau froide stoppe net la cuisson et facilite le démoulage des œufs.
- Servez avec des croûtons de pain grillé frottés à l’ail pour tremper dans la sauce, à la manière bourguignonne traditionnelle.
Rappel : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Variantes à essayer
Envie d’une autre façon de cuisiner l’œuf, sans alcool ? La Chakchouka aux Œufs au Thermomix propose des œufs cuits dans une compotée de poivrons et tomates, à la méditerranéenne. Pour prolonger l’esprit bourguignon au vin rouge, le Bœuf Bourguignon au Thermomix propose un plat mijoté complet dans la même veine gourmande.
Conservation
La sauce meurette se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement à la casserole ou au Thermomix. Les œufs pochés, en revanche, se dégustent immédiatement après cuisson : ils ne se conservent pas et perdraient leur texture en refroidissant puis en étant réchauffés.
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 480 kcal |
| Lipides | 32 g |
| Glucides | 15 g |
| Protéines | 28 g |
Foire aux questions
Peut-on préparer la sauce meurette à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : elle se bonifie en reposant. Préparez-la la veille et réchauffez-la doucement avant de pocher les œufs.
Peut-on faire cette recette sans alcool ?
La sauce meurette perd son caractère sans vin, mais vous pouvez la remplacer par un fond de veau corsé additionné d’un peu de vinaigre balsamique pour une note acidulée qui rappelle le vin.
Peut-on pocher les œufs sans film alimentaire ?
Oui, vous pouvez pocher les œufs à l’ancienne dans une casserole d’eau frémissante additionnée d’un peu de vinaigre blanc, en créant un tourbillon avant d’y glisser l’œuf.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Tout à fait. Préparez la sauce meurette dans une casserole en suivant les mêmes étapes de mijotage, et pochez les œufs à la casserole selon la méthode traditionnelle.
Avec quoi accompagner les œufs en meurette ?
Des tranches de pain de campagne grillées, frottées à l’ail, sont l’accompagnement traditionnel pour saucer chaque bouchée de cette recette bourguignonne.
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