Riz Parfumé au Citron au Thermomix – Recette Facile et Crémeuse

Le riz parfumé au citron au Thermomix est un risotto minute crémeux, relevé par le zeste de citron et le parmesan, avec des cœurs de mozzarella fondante à chaque bouchée. Grâce au Thermomix, plus besoin de surveiller la cuisson en remuant sans arrêt : le riz devient onctueux tout seul, pour un résultat digne d’un restaurant italien en à peine 25 minutes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une cuisson sans surveillance : le mode sens inverse du Thermomix remue le riz à votre place, sans le casser.
• Le zeste de citron apporte de la fraîcheur sans acidité excessive, contrairement au jus.
• La mozzarella ajoutée en toute fin reste fondante et filante, sans devenir caoutchouteuse.
• Prêt en 25 minutes, avec des ingrédients simples et peu nombreux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de riz à risotto (type arborio)
• 1 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 250 g de mozzarella en cubes (soit 2 sachets de 125 g)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 50 g de parmesan râpé
• 1 citron (zeste uniquement)

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
• Fouet Thermomix
• Râpe à zeste (ou Microplane)
• Louche

Préparation étape par étape

1. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Faire revenir le riz dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 minutes en mode Varoma, sens inverse, vitesse mijotage.
2. Ajouter l’eau et le cube de bouillon, puis programmer 15 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage.
3. Pendant la cuisson, râper finement le zeste du citron (en évitant la partie blanche, amère).
4. Une fois le riz cuit et crémeux, ajouter le reste de l’huile d’olive, le parmesan râpé et le zeste de citron.
5. Ajouter les cubes de mozzarella en tout dernier, éteindre puis laisser mijoter encore 30 secondes, sens inverse, vitesse mijotage, pour qu’elle commence tout juste à fondre sans devenir élastique.
6. Servir immédiatement, bien chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne râpez que la partie colorée du zeste : le blanc (ziste) est amer et peut déséquilibrer le plat.
• Ajoutez la mozzarella en tout dernier et hors du feu : c’est ce qui lui permet de rester fondante sans devenir filandreuse ou caoutchouteuse.
• Pour un supplément de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées juste avant de servir.
• Si le riz vous semble trop épais en fin de cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude et mélangez quelques secondes de plus.

Variantes à essayer

Envie d’autres risottos au Thermomix ? Essayez le risotto au citron et truite fumée, pour une version plus riche et iodée, ou optez pour le risotto au parmesan classique, plus simple et tout aussi crémeux.

Conservation

Ce riz se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Comme tout risotto, il est meilleur dégusté le jour même : la texture crémeuse a tendance à devenir plus compacte une fois refroidie. La congélation n’est pas recommandée, la mozzarella et la texture crémeuse du riz supportant mal la décongélation.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour redonner du crémeux, en remuant régulièrement. Évitez le micro-ondes à pleine puissance, qui a tendance à assécher le riz.

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