Le risotto au parmesan au Thermomix est un classique italien crémeux et réconfortant, préparé ici sans les 20 minutes de surveillance habituelles devant les fourneaux. Le Thermomix gère seul la cuisson du riz, laissant libre le temps de préparer un accompagnement ou simplement de se détendre. Un plat simple avec peu d’ingrédients, où la qualité du parmesan fait toute la différence.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Une cuisson sans surveillance : contrairement au risotto traditionnel, pas besoin de remuer en continu, le Thermomix s’en charge.
- Une base aromatique bien développée : l’échalote rissolée puis le riz nacré à l’huile d’olive posent les fondations du goût.
- Un vin blanc qui infuse le riz : ajouté en début de cuisson, il apporte une légère acidité qui équilibre le crémeux du parmesan.
- Une finition crémeuse : la crème et le parmesan ajoutés en fin de cuisson lient parfaitement le risotto sans excès de matière grasse.
Ingrédients (pour 2 portions)
- 180 g de riz rond (type arborio)
- 1 échalote
- 200 g de vin blanc
- 500 g d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 100 g de crème liquide (10 cl)
- 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Matériel nécessaire
- Un Thermomix
- Une Maryse
Préparation étape par étape
- Éplucher l’échalote et la mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 3 secondes, vitesse 5.
- Ajouter 5 g d’huile d’olive et faire revenir 3 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse 1.
- Retirer le gobelet doseur. Ajouter le vin blanc et le riz, programmer 1 minute, 100°C, sens inverse, vitesse 1 (gobelet doseur retiré).
- Ajouter l’eau, le bouillon et le sel. Programmer 20 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse 1 (gobelet doseur retiré).
- Ajouter la crème puis le parmesan et programmer 2 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse 2.
Nos astuces pour réussir la recette
- Utilisez un parmesan de qualité, fraîchement râpé : il fond mieux et apporte bien plus de saveur qu’un parmesan industriel prérâpé.
- Goûtez avant de saler davantage : le bouillon et le parmesan apportent déjà du sel, ajustez en fin de cuisson.
- Servez immédiatement : le risotto est meilleur dès la sortie du Thermomix, quand il est encore bien crémeux.
- Retirez le gobelet doseur comme indiqué : cela permet à la vapeur de s’échapper et au riz de cuire correctement sans excès de liquide.
Variantes à essayer
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Conservation
Ce risotto se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, même si sa texture crémeuse se déguste idéalement le jour même. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon et réchauffez doucement à la casserole ou au Thermomix, en remuant régulièrement pour retrouver son onctuosité.
FAQ
Peut-on préparer ce risotto sans Thermomix ?
Oui, à la casserole traditionnelle : faites revenir l’échalote, nacrez le riz avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant constamment jusqu’à absorption, avant d’incorporer la crème et le parmesan.
Quel riz utiliser pour ce risotto ?
Un riz spécial risotto comme l’arborio ou le carnaroli est idéal, car il libère l’amidon nécessaire à la texture crémeuse tout en gardant un cœur légèrement ferme.
Peut-on préparer ce risotto sans vin blanc ?
Oui, remplacez le vin blanc par la même quantité d’eau ou de bouillon additionné d’un peu de jus de citron, pour conserver une légère acidité.
Ce risotto se congèle-t-il ?
La congélation n’est pas idéale pour un risotto, la texture du riz se dégrade à la décongélation. Il est préférable de le préparer en quantité adaptée et de le consommer rapidement.
Comment rendre ce risotto plus copieux ?
Ajoutez des champignons poêlés, des lardons, ou des légumes de saison en fin de cuisson pour transformer ce risotto en plat complet.
Pourquoi mon risotto est-il trop liquide ou trop sec ?
Trop liquide, prolongez quelques minutes la cuisson à découvert. Trop sec, ajoutez un peu d’eau chaude et mélangez avant de servir.
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