Risotto petits pois et carottes au Thermomix : recette crémeuse facile

Ce risotto petits pois et carottes au Thermomix est un plat coloré et réconfortant, où le riz crémeux se marie à la douceur des carottes et au croquant des petits pois. Enrichi de vin blanc, de crème et de parmesan, ce risotto se prépare en une seule cuisson au Thermomix, sans avoir à remuer sans cesse comme pour un risotto traditionnel.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix mélange en continu pendant la cuisson, un vrai gain de temps par rapport au risotto préparé à la casserole.
• Le duo carotte-petits pois apporte de la couleur et de la douceur, pour un plat qui plaît aussi aux enfants.
• Ajouter la crème et le parmesan seulement en fin de cuisson (technique du « mantecare ») donne une texture crémeuse authentique.
• Le panier de cuisson posé sur le couvercle à la place du gobelet évite les projections pendant la cuisson.

Ingrédients (pour 6 portions)

• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 10 g d’huile d’olive
• 350 g de riz spécial risotto
• 80 g de petits pois surgelés
• 1 carotte
• 550 g d’eau
• 80 g de vin blanc sec
• 150 g de crème
• 1 cube de bouillon de légumes
• 40 g de parmesan
• 1/2 à 1 c. à café rase de sel

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec panier de cuisson

Préparation étape par étape

1. Mettez l’échalote et la carotte dans le bol, mixez 6 sec / vitesse 5.
2. Raclez les parois à l’aide de la spatule.
3. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive, programmez 3 min / 120°C / vitesse 1.
4. Ajoutez le riz et faites rissoler 3 min / 120°C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
5. Ajoutez le vin blanc, programmez 1 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
6. Ajoutez l’eau, le cube de bouillon, le sel et les petits pois, raclez le fond du bol. Programmez 12 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1. Placez le panier de cuisson à la place du gobelet sur le couvercle pour éviter les projections (prolongez la cuisson de 2 minutes si nécessaire).
7. À la fin de la cuisson, laissez le risotto reposer 1 minute dans le bol, puis ajoutez la crème et le parmesan et mélangez avec la spatule.
8. Ajustez l’assaisonnement.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le mode « sens inverse » est essentiel tout au long de la recette : il préserve les grains de riz et les légumes sans les écraser.
• N’ajoutez la crème et le parmesan qu’en toute fin de cuisson, hors du feu : c’est la technique classique du « mantecare » qui donne toute son onctuosité au risotto.
• Prolongez la cuisson de 2 minutes si le riz vous semble encore un peu ferme après les 12 minutes indiquées.
• Ce risotto se déguste idéalement dès sa préparation, la texture crémeuse évoluant en refroidissant.

Variantes à essayer

Envie d’une version encore plus verte ? Essayez notre risotto aux fèves et petits pois. Pour une option plus légère, découvrez aussi notre risotto aux courgettes et carottes.

Conservation

Ce risotto est meilleur dégusté aussitôt préparé. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 à 2 jours maximum, et réchauffez doucement en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver du moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives, calculées pour une portion sur les 6 portions de la recette.

FAQ

Pourquoi placer le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet ?

Cela permet à la vapeur de s’échapper tout en évitant les projections de riz et de sauce hors du bol pendant la cuisson longue du risotto.

Peut-on préparer ce risotto sans vin blanc ?

Oui, remplacez-le par la même quantité de bouillon de légumes, en ajoutant éventuellement un trait de jus de citron pour l’acidité que le vin apportait.

Pourquoi ajouter la crème et le parmesan seulement en fin de cuisson ?

C’est la technique du « mantecare », qui permet d’obtenir la texture crémeuse authentique d’un risotto sans que le fromage ne devienne granuleux à la cuisson.

À découvrir dans le guide de Risotto au Thermomix :

Découvrir toutes les recettes de risotto au Thermomix (pilier)

Variante verte : risotto fèves & petits pois (frais et crémeux)

Option légère : risotto courgettes & carottes (coloré et fondant)

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