Travers de Porc Caramélisés au Thermomix : Recette Facile et Fondante

Les travers de porc caramélisés au Thermomix sont le genre de plat qui met tout le monde d’accord à table : une viande fondante, enrobée d’une sauce sucrée-salée aux oignons confits et à la sauce soja, qui caramélise doucement pendant la cuisson. Accompagnés d’un riz cuit directement au Varoma pendant que la viande mijote, c’est un plat complet préparé en un seul bol, sans surveillance constante.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le sucre roux caramélisé en premier donne une base de saveur profonde à toute la sauce.
• Les oignons ajoutés en deux temps offrent à la fois du fondant (première partie, longuement cuite) et un peu de mordant (seconde partie, ajoutée en fin de cuisson).
• La cuisson douce en mode Mijotage attendrit la viande sans la dessécher.
• Le riz peut cuire simultanément au Varoma pendant que la viande mijote dans le bol : un repas complet, un seul appareil.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 à 700 g de travers de porc
• 600 g d’oignons, émincés en lamelles
• 40 g de sucre roux
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 20 g d’huile
• Poivre

Pour l’accompagnement (facultatif) : comptez environ 300 g de riz pour 300 g d’eau à cuire au Varoma pendant que la viande mijote, selon vos habitudes de cuisson du riz.

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
• Panier Varoma avec son couvercle (si vous cuisez le riz en accompagnement)
• Spatule

Préparation étape par étape

1. Mettez le sucre roux dans le bol du Thermomix et mixez 10 sec, vitesse 10.
2. Ajoutez l’huile et faites cuire 5 min, 100°C, vitesse 2, jusqu’à obtenir un caramel doré.
3. Pendant ce temps, émincez les oignons en lamelles. Ajoutez les travers de porc dans le bol et faites cuire 10 min, température Varoma, sens inverse, vitesse Mijotage.
4. Ajoutez la sauce soja et 300 g d’oignons émincés. Cuire 15 min, température Varoma, sens inverse, vitesse Mijotage. Si vous cuisez du riz en accompagnement, c’est le moment de placer le Varoma avec le riz et l’eau sur le couvercle.
5. Ajoutez le reste des oignons (300 g), poivrez, et poursuivez la cuisson 15 min, température Varoma, sens inverse, vitesse Mijotage.
6. Servez les travers de porc bien chauds, nappés de leur sauce aux oignons caramélisés, accompagnés du riz cuit au Varoma.

Nos astuces pour réussir la recette

• Surveillez bien la cuisson du caramel à l’étape 2 : un caramel trop foncé apportera de l’amertume à toute la sauce.
• Demandez à votre boucher de découper les travers en portions individuelles pour faciliter la cuisson et le service.
• Si vous préférez une sauce plus nappante, réservez la viande cuite en fin de recette et faites réduire la sauce quelques minutes à découvert.
• Le fait d’ajouter les oignons en deux temps (une partie longuement cuite, l’autre à la fin) permet de jouer sur les textures : fondants et légèrement croquants.

Variantes à essayer

Envie d’une version différente ? Essayez nos travers de porc à la chinoise, mijotés dans une sauce au miel et au gingembre. Vous pouvez aussi découvrir notre porc au caramel, une autre recette sucrée-salée à base de porc et d’oignons.

Conservation

Les travers de porc caramélisés se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils se congèlent également bien jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle à feu doux ou au Thermomix, 5 à 8 min à 90°C, vitesse Mijotage, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.

FAQ – Vos questions sur les travers de porc caramélisés au Thermomix