Blanquette de volaille au bleu d’Auvergne au Thermomix, crémeuse et généreuse

La Blanquette de volaille au bleu d’Auvergne au Thermomix revisite la blanquette classique avec une sauce au fromage bleu, ronde et légèrement corsée. Des cubes de poulet ou de dinde mijotent avec des carottes, du poireau, des champignons et des petits pois dans un bouillon au vin blanc ; on lie ensuite ce bouillon avec un peu de farine, de crème et de bleu d’Auvergne fondu. Un plat complet et réconfortant, à servir avec du riz, des pâtes fraîches ou de la semoule.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un bouillon parfumé avant la viande : les légumes et le vin cuisent d’abord, la volaille mijote ensuite dans un bouillon déjà aromatique.
• Une cuisson douce en sens inverse : à vitesse cuillère, la volaille reste en morceaux et ne se dessèche pas.
• Une sauce liée à part : la farine mixée dans le bouillon puis cuite donne une sauce lisse, sans grumeaux ni goût de farine crue.
• Le bleu fondu en fin de cuisson : il parfume la sauce sans la faire trancher.

Ingrédients (5 personnes)

• 3 échalotes et 2 gousses d’ail
• 15 g d’huile d’olive
• 200 g de carottes en fines rondelles
• 40 g de beurre
• 180 g de vin blanc sec
• 280 g d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 g de poireau en rondelles
• 700 g d’escalopes de poulet ou de dinde en cubes
• 100 g de champignons de Paris en lamelles
• 100 g de petits pois
• 50 g de farine
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 120 g de bleu d’Auvergne
• Sel (peu), poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix, panier de cuisson et spatule
• Un plat de service chaud

Préparation étape par étape

1. Hacher : mettre les échalotes et l’ail coupés en deux dans le bol, mixer 5 s / vitesse 5. Racler les parois.
2. Faire revenir : ajouter l’huile et les carottes. Cuire 4 min / 100 °C / vitesse 1.
3. Préparer le bouillon : ajouter le beurre, le vin blanc, l’eau, le cube émietté, le poireau, un peu de sel et du poivre. Cuire 15 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère (« mijotage » selon le modèle).
4. Cuire la volaille : ajouter la volaille, les champignons et les petits pois. Cuire 18 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère.
5. Filtrer : verser le contenu du bol dans le panier posé sur un saladier. Réserver la viande et les légumes au chaud, et remettre le bouillon dans le bol.
6. Lier la sauce : ajouter la farine et mixer 10 s / vitesse 5. Ajouter la crème et le bleu en morceaux, puis cuire 5 min / 90 °C / vitesse 3, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
7. Servir : verser la sauce sur la viande et les légumes, mélanger délicatement et servir aussitôt.

Nos astuces pour réussir la recette

• Salez à la fin : le bleu et le cube de bouillon sont déjà salés.
• Sauce trop épaisse ? Détendez-la avec un peu de bouillon ou de lait chaud.
• Un goût plus doux : remplacez la moitié du bleu par de la fourme d’Ambert.
• Alcool : le vin cuit plus de 30 minutes, mais l’alcool ne disparaît pas entièrement. Pour une version sans alcool, remplacez-le par du bouillon et un trait de jus de citron.

Variantes à essayer

• La version classique : notre blanquette de volaille au Thermomix, sans fromage.
• La tradition : la blanquette de veau au Thermomix.
• Au roquefort : remplacez le bleu d’Auvergne par 100 g de roquefort, plus corsé.
• Aux légumes de saison : remplacez les petits pois par des haricots verts ou des dés de céleri.

Conservation et réchauffage

La blanquette se garde 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu de bouillon, ou 8 min / 90 °C / sens inverse / vitesse cuillère. Elle se congèle (2 mois), mais la sauce peut légèrement trancher : mixez-la quelques secondes au réchauffage.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes