Ces carottes Vichy au Thermomix sont un accompagnement fondant et réconfortant, parfait pour sublimer une viande blanche ou un poisson. Une pointe de moutarde et de crème fraîche viennent enrober les carottes cuites tout doucement, pour un résultat gourmand et prêt en moins d’une heure.
Petite précision sur l’appellation : les véritables « carottes Vichy » sont traditionnellement cuites dans l’eau de Vichy (riche en bicarbonate), avec du beurre et du sucre, jusqu’à ce que le liquide s’évapore et forme un glaçage brillant, sans crème ni moutarde. Cette recette en propose ici une version plus généreuse et crémeuse, inspirée du principe original mais différente dans sa finition.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson lente au bouillon sucré-salé attendrit les carottes tout en les parfumant en profondeur.
- La moutarde et la crème fraîche ajoutées en fin de cuisson apportent du peps sans dominer la douceur naturelle des carottes.
- Une seule cuve pour toute la recette : cuisson et finition se font dans le même bol du Thermomix.
- Un accompagnement polyvalent, qui se marie aussi bien avec la viande que le poisson.
Ingrédients (pour 2 portions)
- 500 g de carottes, coupées en rondelles
- 30 g d’eau
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de moutarde
- 50 g de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre, persil, à discrétion
Matériel nécessaire
- Thermomix (avec fouet)
Préparation étape par étape
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez les carottes, l’eau, le sucre, le beurre et le cube de bouillon de légumes. Programmez 30 minutes/100°C/sens rotation/vitesse mijotage.
- Retirez le fouet. Ajoutez la moutarde, la crème fraîche, le sel (avec prudence, le cube étant déjà salé), le poivre et le persil.
- Faites chauffer 3 minutes/100°C/sens rotation/vitesse mijotage.
- Servez chaud, en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson.
Nos astuces pour réussir la recette
- Goûtez avant de resaler : le cube de bouillon apporte déjà une bonne quantité de sel.
- Une lectrice a testé ce plat avec succès accompagné d’un filet de poisson et de quelques graines, pour un repas complet et équilibré.
- Pour une sauce plus onctueuse encore, prolongez légèrement la cuisson finale pour que la crème réduise un peu.
- Coupez les carottes en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
Variantes à essayer
Envie d’une texture plus lisse ? Essayez notre purée de carottes, tout aussi simple. Pour une version plus gourmande et généreuse, notre carottes à la carbonara saura aussi vous surprendre.
Conservation
Ces carottes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au Thermomix (quelques minutes à 90°C), en remuant pour ne pas faire tourner la crème.
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on ce plat « carottes Vichy » ?
Le nom vient traditionnellement de l’eau de Vichy, utilisée à l’origine pour la cuisson des carottes grâce à sa richesse en bicarbonate, qui attendrit les légumes. La version proposée ici, plus crémeuse, s’inspire de ce classique tout en s’en écartant dans la finition.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites cuire les carottes à la casserole avec l’eau, le sucre, le beurre et le bouillon jusqu’à tendreté, puis incorporez la moutarde et la crème en fin de cuisson.
Peut-on remplacer la moutarde par autre chose ?
Oui, une moutarde à l’ancienne apportera plus de caractère, tandis qu’une moutarde douce donnera un résultat plus consensuel pour les enfants.
Avec quoi servir ces carottes Vichy ?
Elles accompagnent aussi bien une viande blanche (poulet, veau) qu’un poisson, comme le confirme une lectrice qui les a servies avec un filet de poisson et quelques graines pour un plat complet.
Peut-on préparer ce plat sans crème, pour une version plus légère ?
Oui, vous pouvez omettre la crème fraîche pour une version plus proche des carottes Vichy traditionnelles, en laissant simplement le beurre et le sucre glacer légèrement les carottes en fin de cuisson.
Peut-on congeler ces carottes ?
La congélation n’est pas idéale pour ce plat : la crème fraîche a tendance à se déliter à la décongélation. Il est préférable de le consommer frais, dans les 2-3 jours.
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Pour moi, les carottes vichy ne sont pas des carottes à la crème mais des carottes cuites dans un bouillon …
Délicieux! Avec un gilet de poisson et quelques graines, un plat complet que je referai .