Mes muffins nature Thermomix, moelleux et dorés pour le goûter

Les muffins nature Thermomix, c’est la recette de base que je connais par cœur : un œuf, un peu de beurre, du lait, et en une demi-heure une douzaine de petits gâteaux dorés au dôme bien rond. Leur goût simple, légèrement beurré, plaît à tout le monde, et ils se prêtent à toutes les envies : pépites de chocolat, myrtilles, zeste de citron. Le secret d’un muffin moelleux tient dans un geste : mélanger la farine le moins possible.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• L’œuf et le sucre fouettés : ils emprisonnent de l’air qui allège la mie.
• Un beurre fondu : il se mélange instantanément et donne une mie tendre et parfumée.
• Un mélange très court : en travaillant peu la farine, on évite de développer le gluten, et les muffins restent moelleux au lieu de devenir élastiques.
• Un sachet entier de levure : il donne aux muffins leur dôme caractéristique.

Ingrédients (12 muffins)

• 1 œuf
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 175 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 100 g de lait

Matériel nécessaire

• Thermomix avec son fouet, spatule
• Un moule à 12 muffins et des caissettes en papier
• Un petit bol pour le beurre fondu

Préparation étape par étape

1. Préparer : préchauffer le four à 170 °C. Garnir le moule de caissettes.
2. Fondre le beurre : mettre le beurre en morceaux dans le bol et faire fondre 2 min / 50 °C / vitesse 2. Réserver dans un bol.
3. Fouetter : insérer le fouet, ajouter l’œuf et le sucre, puis fouetter 2 min / vitesse 3,5. Le mélange doit blanchir. Retirer le fouet.
4. Ajouter le reste : ajouter le beurre fondu, le lait, puis la farine mélangée à la levure. Mélanger 15 s / vitesse 4, juste le temps que la farine disparaisse. Racler les parois une fois.
5. Remplir : répartir la pâte dans les caissettes, aux trois quarts.
6. Cuire : enfourner 18 à 20 min, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’une pique en ressorte sèche. Laisser tiédir 5 min puis démouler sur une grille.

Nos astuces pour réussir la recette

• Quelques grumeaux, c’est normal : une pâte à muffins doit rester un peu irrégulière. Ne mixez pas plus longtemps.
• Beurre tiède, pas brûlant : laissez-le refroidir le temps de fouetter l’œuf, sinon il cuirait la pâte.
• Pour un beau dôme : laissez reposer la pâte 15 minutes au frais avant de remplir les moules.
• Ajouts gourmands : incorporez 80 g de pépites de chocolat ou de myrtilles à la spatule, juste avant de remplir les moules.

Variantes à essayer

• Deux pâtes : nos muffins marbrés au Thermomix, vanille et cacao.
• Tout chocolat : les muffins au chocolat, pour les gourmands.
• Au citron : ajoutez le zeste d’un citron non traité avec le sucre.
• À la vanille : ajoutez 1 c. à café d’extrait de vanille avec le lait.

Conservation

Les muffins se gardent 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Pour leur rendre leur moelleux, passez-les 10 secondes au micro-ondes ou 3 minutes au four à 150 °C. Ils se congèlent très bien (2 mois) : décongelez-les à température ambiante, emballés.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes