Far breton aux pommes caramélisées au Thermomix, le dessert breton qui change des pruneaux

Le far breton se prépare traditionnellement avec des pruneaux, mais chez moi, dès que les pommes arrivent, c’est ce far breton aux pommes caramélisées au Thermomix qui prend le relais. Les pommes sont d’abord dorées au beurre avec un peu de cassonade, puis noyées dans un appareil très liquide, fait d’œufs, de lait et de farine. À la sortie du four, on obtient un dessert entre le flan et le clafoutis, avec un dessus doré, un cœur tendre et des cubes de pommes fondants qui sentent le caramel. Le Thermomix mélange l’appareil en une minute, sans grumeaux.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les pommes caramélisées d’abord : les faire dorer à la poêle évapore une partie de leur eau. Elles ne détrempent donc pas l’appareil, et le caramel parfume le fond du far.
• Un appareil très liquide : avec 500 g de lait pour 120 g de farine, la pâte ressemble à une pâte à crêpes. C’est ce qui donne la texture de flan, plutôt que celle d’un gâteau.
• Le mixage au Thermomix : une minute en sens inverse suffit à lisser l’appareil, sans les grumeaux de farine qui gâchent un far mélangé au fouet.
• Deux températures de four : les 15 premières minutes à 200 °C saisissent le dessus et le dorent. Ensuite, 150 °C laisse le cœur cuire doucement sans dessécher le far.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Les pommes caramélisées

• 2 pommes Golden
• 15 g de beurre
• 20 g de cassonade

Le far breton

• 120 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 500 g de lait entier
• 1 pincée de sel (facultatif)
• Un peu de beurre et de farine pour le plat

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Une poêle, pour caraméliser les pommes
• Un plat à four d’environ 24 cm de diamètre ou de 1,5 litre
• Un couteau et une planche à découper

Préparation étape par étape

Les pommes caramélisées

1. Préparez les pommes : pelez-les, retirez le trognon et les pépins, puis coupez-les en cubes d’environ 1 cm.
2. Faites-les dorer : faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et laissez-les dorer quelques minutes.
3. Caramélisez : ajoutez la cassonade, puis faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Réservez les pommes.
4. Préparez le plat et le four : beurrez et farinez le plat, puis préchauffez le four à 200 °C.

Le far

5. Mixez l’appareil : mettez dans le bol le lait, les œufs, le sucre, la pincée de sel si vous en utilisez, puis la farine. Programmez 1 minute / sens inverse / vitesse 4.
6. Assemblez : répartissez les pommes caramélisées au fond du plat, puis versez l’appareil par-dessus.
7. Enfournez : faites cuire 15 minutes à 200 °C, puis baissez le four à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
8. Laissez reposer : sortez le far du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de servir, tiède ou à température ambiante.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson : les Golden, les Reines des Reinettes et les Boskoop gardent leur forme. Une variété très farineuse se transformerait en compote.
• Coupez les cubes de pommes petits et réguliers : 1 cm environ. De gros morceaux coulent au fond et donnent des zones plus humides.
• Ne surveillez pas trop le caramel : une belle couleur dorée suffit, un caramel trop foncé devient amer et couvrirait le goût des pommes.
• Mettez les liquides d’abord dans le bol : lait, œufs et sucre avant la farine, pour qu’elle ne colle pas au fond.
• Beurrez et farinez bien le plat : cet appareil très liquide accroche facilement. Un plat bien préparé donne de belles parts.
• Un léger tremblement au centre est normal : comme un flan, le far continue de prendre en refroidissant. Si le centre reste vraiment liquide, prolongez de 5 minutes à 150 °C.
• Ne le démoulez pas chaud : laissez-le reposer avant de couper, sinon les parts se déforment.

Variantes à essayer

• La version traditionnelle : pour un far breton classique, avec des pruneaux d’Agen et un peu de beurre fondu, essayez le far breton aux pruneaux.
• Un autre dessert de pommes caramélisées : pour une pâte croustillante et un caramel plus profond, testez la tarte tatin.
• Pommes et cannelle : ajoutez une pincée de cannelle dans les pommes au moment de la caramélisation.
• Poires à la place des pommes : elles sont plus juteuses, donc faites-les dorer 2 minutes de plus pour évaporer leur eau.
• Parfum vanille : ajoutez les graines d’une demi-gousse de vanille dans le lait, ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Conservation

Laissez le far refroidir complètement, puis filmez le plat et conservez-le au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Il se mange tiède, à température ambiante ou même froid. Pour le réchauffer, quelques minutes dans un four à 150 °C ou 20 à 30 secondes au micro-ondes par part suffisent. La congélation n’est pas recommandée : l’appareil rend de l’eau à la décongélation et sa texture devient moins lisse.

Valeurs nutritionnelles

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