Feuilleté au Jambon Comté au Thermomix : Recette Facile

Le feuilleté au jambon comté au Thermomix est une tourte salée gourmande, avec une pâte feuilletée maison qui enveloppe une béchamel onctueuse au comté fondant, au jambon blanc et aux lardons fumés. Le Thermomix simplifie à la fois la pâte et la béchamel, pour un résultat doré et croustillant, parfait en plat principal accompagné d’une salade verte.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le beurre congelé en morceaux, mixé rapidement avec la farine, permet d’obtenir un feuilletage sans le long travail de tourage traditionnel.
• Le temps de repos au réfrigérateur détend la pâte et raffermit le beurre, pour un feuilletage qui gonfle bien à la cuisson.
• Refroidir la béchamel avant de garnir la tourte évite qu’elle ne détrempe la pâte crue pendant la cuisson au four.
• La cheminée percée au centre laisse s’échapper la vapeur, ce qui garde le dessus bien doré et croustillant plutôt que détrempé.

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Repos : 30 minutes minimum
• Cuisson : 30 minutes
• Pour : 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

• 200 g de farine
• 200 g de beurre congelé, coupé en morceaux au préalable
• 90 g d’eau froide
• 1/2 c. à café rase de sel

Pour la béchamel

• 400 g de lait
• 65 g de farine
• Sel, poivre, au goût
• 50 g de comté
• 4 tranches de jambon blanc
• 100 g d’allumettes fumées (lardons)

Pour la finition

• 1 œuf (blanc pour souder, jaune pour la dorure)

Note : le nombre de personnes n’était pas précisé dans la recette d’origine ; nous l’estimons à 6, cohérent avec un format tourte classique.

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Rouleau à pâtisserie
• Film alimentaire
• Plat à tarte ou moule rond
• Pinceau de cuisine

Pour aller plus loin : essayez aussi la base feuilletée minute au Thermomix (parfaite pour un résultat bien croustillant).

Préparation étape par étape

La pâte feuilletée

1. Placez la farine, le beurre congelé, l’eau froide et le sel dans le bol du Thermomix. Mixez 20 secondes / vitesse 6.
2. Sortez la pâte du bol sans la pétrir, aplatissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle.
3. Enroulez la pâte sur elle-même comme un gâteau roulé, puis enroulez à nouveau pour former un escargot.
4. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

La béchamel

1. Placez le lait, la farine, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix. Programmez 6 minutes / 90°C / vitesse 4.
2. Ajoutez le comté coupé en morceaux et mélangez 30 secondes / vitesse 3.
3. Ajoutez le jambon coupé en 4 et les lardons fumés, mélangez 5 secondes / vitesse 3.
4. Réservez la béchamel au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse complètement.

Le montage et la cuisson

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Déroulez l’escargot de pâte dans le sens de la longueur et étalez-le en un rectangle d’environ 10 x 20 cm. Coupez-le en 2 pour former 2 carrés (10 x 10 cm).
3. Étalez la première pâte au diamètre exact de votre plat (sans rebord) et garnissez-en le fond du plat.
4. Déposez la béchamel bien froide au centre.
5. Badigeonnez le tour de la pâte (environ 2 cm) avec le blanc d’œuf. Étalez la seconde pâte 2 cm plus large que le plat.
6. Recouvrez la béchamel avec cette seconde pâte, en soudant le tour sur 2 cm en appuyant avec le dos d’une cuillère.
7. Badigeonnez le dessus avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau, puis percez une cheminée au centre à la pointe d’un couteau.
8. Enfournez à 210°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez impérativement un beurre bien congelé et de l’eau bien froide : c’est ce qui garantit un feuilletage qui gonfle correctement.
• Ne sautez pas le temps de repos au frais : il détend la pâte et facilite grandement l’étalage.
• Assurez-vous que la béchamel soit complètement froide avant le montage, pour éviter de détremper la pâte crue.
• Surveillez la cuisson dès 25 minutes : le dessus doit être bien doré mais pas brûlé, chaque four étant différent.

Variantes à essayer

Si vous aimez les feuilletés salés maison, essayez aussi notre feuilleté au thon et à la feta pour une version méditerranéenne, ou nos palmiers salés au jambon et ricotta pour un format bouchée apéritive.

Conservation

Conservez le feuilleté au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, filmé ou dans une boîte hermétique. Il peut aussi se congeler cuit, en parts individuelles, jusqu’à 1 mois.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte. Évitez le micro-ondes, qui ramollit le feuilletage.

FAQ