Impossible de résister à un bon flan parisien au Thermomix : une pâte brisée croustillante qui enveloppe un appareil onctueux à la vanille, tremblotant à souhait. Grâce au Thermomix, la préparation de l’appareil se fait en une seule étape, sans grumeaux ni surveillance, pour un résultat digne d’une pâtisserie.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Tous les ingrédients cuits ensemble au Thermomix pendant 8 minutes donnent un appareil déjà épaissi et lisse avant même de passer au four.
- Le double palier de température au four (210°C puis 240°C) permet de bien cuire le fond tout en dorant joliment le dessus.
- La pâte piquée à la fourchette évite qu’elle ne gonfle sous le poids de l’appareil liquide.
- Le temps de repos avant dégustation permet à l’appareil de bien se raffermir pour une découpe nette.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pâte brisée sucrée
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 70 g de poudre impériale (flanpâtissier en poudre)
- 150 g de crème liquide
- 650 g de lait
- 1 bâton de vanille
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Un moule à tarte
- Une fourchette (pour piquer la pâte)
Préparation étape par étape
- Mettez tous les ingrédients (œufs, sucre, poudre impériale, crème liquide, lait, vanille) dans le bol du Thermomix. Réglez 8 minutes/90°C/vitesse 4.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C.
- Chemisez un moule à tarte avec la pâte brisée et piquez le fond à la fourchette.
- Versez la préparation du Thermomix sur la pâte, lissez la surface.
- Enfournez 20 minutes à 210°C, puis augmentez la température à 240°C et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
- Laissez complètement refroidir avant de déguster, pour que l’appareil se raffermisse bien.
Nos astuces pour réussir la recette
- Surveillez bien la seconde phase de cuisson à 240°C : le dessus peut colorer vite, n’hésitez pas à couvrir d’une feuille d’aluminium si besoin.
- Laissez le flan refroidir totalement, idéalement plusieurs heures au réfrigérateur, avant de le découper pour des parts bien nettes.
- Pour un fond de tarte encore plus croustillant, vous pouvez le précuire à blanc 10 minutes avant d’y verser l’appareil.
- Grattez les graines de la gousse de vanille directement dans le lait pour un goût plus intense qu’avec l’arôme seul.
Variantes à essayer
Pour un effet spectaculaire à la découpe, essayez notre flan pâtissier marbré vanille-chocolat. Si vous préférez une texture encore plus riche, notre flan au mascarpone saura aussi vous séduire.
Conservation
Ce flan parisien se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs. Il se déguste froid, directement sorti du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles (par part, pour 6 parts)
| Valeur nutritionnelle | Quantité par part |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | 13 g |
| Glucides | 35 g |
| Protéines | 8 g |
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la « poudre impériale » ?
C’est un mélange prêt à l’emploi pour flan pâtissier, à base de fécule et d’arômes, qu’on trouve en grande surface au rayon pâtisserie. Elle permet d’épaissir l’appareil facilement.
Peut-on remplacer la poudre impériale par de la maïzena ?
Oui, comptez environ 70 g de maïzena en complétant avec un peu plus de vanille et éventuellement un peu de colorant jaune pour retrouver la teinte caractéristique du flan.
Peut-on faire ce flan sans Thermomix ?
Oui, fouettez tous les ingrédients dans une casserole à feu doux jusqu’à léger épaississement, sans cesser de remuer, avant de verser sur la pâte.
Pourquoi mon flan est-il trop liquide au centre ?
C’est normal juste à la sortie du four : le flan continue de se raffermir en refroidissant. Un temps de repos complet, idéalement au réfrigérateur, est indispensable avant de le découper.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?
Oui, mais la pâte feuilletée rendra un fond plus friable et moins traditionnel. La pâte brisée reste le choix classique pour un flan parisien authentique.
Peut-on congeler un flan parisien ?
Ce n’est pas recommandé : la texture de l’appareil a tendance à devenir granuleuse après congélation et décongélation. Il est préférable de le consommer frais dans les 3-4 jours.
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