Fleischschnacka escargots de viande facile au Thermomix : recette alsacienne

Les Fleischschnacka escargots de viande facile au Thermomix sont une spécialité alsacienne de la région mulhousienne : une farce de viande cuite, roulée dans une pâte à nouilles, puis découpée en tranches façon escargot et poêlée avant d’être pochée dans un bouillon. Une excellente façon de valoriser les restes de pot-au-feu, entre tradition régionale et praticité du Thermomix.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• C’est la recette idéale pour recycler avec élégance les restes d’un pot-au-feu, viande et légumes compris.
• Le Thermomix pétrit la pâte à nouilles en quelques minutes et mixe la farce de façon homogène, sans effort.
• La cuisson en deux temps (poêlée puis pochée) donne aux tranches un extérieur légèrement caramélisé et un cœur fondant.
• Un plat convivial et généreux, parfait pour surprendre à table avec une spécialité peu connue hors d’Alsace.

Ingrédients (pour 8 portions)

Pour la pâte

• 3 œufs
• 300 g de farine
• 1 c. à café rase de sel
• 1 c. à soupe d’eau

Pour la farce

• 50 g de Comté
• 600 à 800 g de bœuf à pot-au-feu cuit
• 2 carottes (légumes du pot-au-feu)
• 1 poireau (légume du pot-au-feu)
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 oignon, coupé en 4
• 1 œuf
• Sel, poivre
• 1 branche de persil

Pour la cuisson

• 1000 g de bouillon du pot-au-feu
• 1 bouchon de vin blanc
• 1 c. à soupe d’huile

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un rouleau à pâtisserie
• Un film alimentaire
• Une poêle et une passoire fine

Préparation étape par étape

La pâte

1. Placez tous les ingrédients de la pâte dans le bol, programmez 4 min / mode Épi.
2. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au frais.

La farce

1. Pré-lavez le bol : remplissez d’eau chaude jusqu’au-dessus des couteaux, programmez 1 min / vitesse 7, puis videz et rincez sous l’eau chaude en nettoyant rapidement à la brosse.
2. Mixez le Comté, l’oignon et le persil frais 6 sec / vitesse 7. Ajoutez la viande, les légumes, l’œuf, la moutarde, le sel et le poivre, programmez 10 sec / vitesse 6.
3. Réservez.

Le façonnage de l’escargot

1. Pendant ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, en formant un rectangle d’environ 35 x 45 cm.
2. Répartissez la farce sur la pâte à l’aide d’une fourchette, posez un film dessus et passez le rouleau pour égaliser la farce.
3. Roulez la pâte en un boudin bien serré, mettez-le au frais 15 minutes, idéalement au congélateur.

La cuisson

1. Rincez le bol avec de l’eau jusqu’au-dessus des couteaux, programmez 15 sec / vitesse 6, puis jetez l’eau.
2. Placez une passoire fine sur le bol sans le couvercle, versez 1 litre de bouillon, ajoutez le vin blanc, programmez 10 à 15 min / 100°C / vitesse 1.
3. Découpez délicatement des rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur dans le boudin de pâte farcie.
4. Faites griller les rondelles de chaque côté dans une poêle huilée.
5. Ajoutez du bouillon chaud et laissez cuire environ 5 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, il ne restera presque plus de bouillon, celui-ci ayant permis aux tranches de caraméliser.
6. Servez chaud, avec une salade verte.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le passage au froid (ou congélateur) du boudin de pâte farcie est essentiel : il facilite grandement la découpe de rondelles nettes.
• Utilisez de préférence les restes d’un vrai pot-au-feu : viande et légumes déjà cuits et parfumés donnent tout leur caractère à la farce.
• Ne négligez pas l’étape de caramélisation en fin de cuisson : c’est elle qui donne aux Fleischschnacka leur croûte savoureuse.
• Roulez le boudin bien serré pour éviter que la farce ne se détache pendant la découpe en rondelles.

Variantes à essayer

Envie d’un autre plat alsacien traditionnel ? Essayez notre Baeckeoffe au Thermomix. Pour préparer la viande et le bouillon nécessaires à cette recette, découvrez aussi notre Pot au Feu de Serge au Thermomix.

Conservation

Conservez les Fleischschnacka cuits au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de bouillon, ou au four, pour qu’ils retrouvent leur moelleux sans se dessécher.

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