Le gâteau au yaourt est le premier gâteau que la plupart d’entre nous ont fait tout seuls : on mesure tout avec le pot de yaourt vide, il n’y a rien à peser, et il rate rarement. Au Thermomix, on gagne encore une étape — tous les ingrédients partent ensemble dans le bol, une minute, c’est fini.
Cette version est volontairement plus riche en yaourt et en huile que la recette classique : le gâteau est plus épais, plus dense, et reste moelleux le lendemain.
La recette en un coup d’œil
| Préparation | 10 minutes (dont 1 minute de Thermomix) |
| Cuisson | 40 minutes |
| Temps total | 50 minutes |
| Portions | 8 parts |
| Par part | environ 305 kcal |
| Difficulté | Très facile |
Le principe du pot de yaourt
Toute la recette se mesure avec le pot de yaourt vide, rincé et séché. Un pot fait environ 125 ml. Vous n’avez donc besoin d’aucune balance — et c’est précisément ce qui rend cette recette inratable, même avec des enfants.
Si vous préférez peser, voici les équivalences. Elles sont approximatives : le pot reste la référence.
| Mesure au pot | Équivalent approximatif |
|---|---|
| 1 pot de yaourt | 125 g |
| 1 pot de sucre | environ 105 g |
| 1 pot de farine | environ 75 g |
| 1 pot d’huile | environ 115 g |
Ingrédients (pour 8 parts)
- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 3 œufs
- 2 pots de sucre en poudre (environ 210 g)
- 2 pots de farine (environ 150 g)
- 3/4 de pot d’huile neutre, tournesol ou colza (environ 85 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Préparation étape par étape
Étape 1 — Mixer tous les ingrédients
Mettez dans le bol du Thermomix, dans cet ordre : le yaourt, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine, la levure, l’huile et le rhum. Mixez 1 minute à vitesse 3,5, gobelet doseur en place. La pâte doit être lisse, homogène et légèrement mousseuse. L’ordre compte : les liquides en premier évitent que la farine ne colle au fond du bol.
Étape 2 — Enfourner
Versez la pâte dans un moule à cake ou à manqué beurré et fariné. Enfournez à 180 °C en chaleur tournante pendant 40 minutes, four préchauffé. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Surveillez les cinq dernières minutes : selon les fours, l’écart peut atteindre dix minutes.
Étape 3 — Démouler
Laissez tiédir une dizaine de minutes dans le moule avant de démouler : à la sortie du four, le gâteau est encore fragile et risque de casser. Il est délicieux tiède, et garde tout son moelleux le lendemain.
Les quatre points qui font la différence
- Ne mixez pas plus d’une minute. Au-delà, vous développez le gluten et le gâteau devient élastique au lieu d’être moelleux.
- Le four doit être préchauffé. La levure chimique agit dès les premières minutes de cuisson : un four froid et le gâteau ne montera pas.
- Le yaourt à température ambiante se mélange mieux qu’un yaourt sorti du réfrigérateur.
- N’ouvrez pas le four avant 30 minutes. Le choc thermique fait retomber le gâteau au centre.
Les variantes
- Au citron — le zeste d’un citron bio ajouté à la pâte. La plus simple et la plus efficace.
- Marbré — divisez la pâte en deux, incorporez 1 cuillère à soupe de cacao non sucré dans une moitié, puis alternez les couches dans le moule.
- Allégé — remplacez la moitié de l’huile par du lait ou du fromage blanc.
- Autres parfums — à la place du rhum : fleur d’oranger, extrait d’amande amère ou de citron.
- Avec des fruits — des myrtilles, framboises ou dés de pomme roulés dans un peu de farine pour qu’ils ne tombent pas au fond.
Toutes nos versions du gâteau au yaourt
- Gâteau au yaourt et pépites de chocolat — la version goûter des enfants
- Gâteau au yaourt et au chocolat — au chocolat fondu, plus intense
- Gâteau au yaourt sans œuf — pour les allergies
- Gâteau au yaourt et banane, version légère — sucré au sirop d’agave
- Gâteau aux pommes et yaourt — fruité et fondant
Rattraper un gâteau au yaourt raté
| Problème | Cause et solution |
|---|---|
| Il est retombé au centre | Le four a été ouvert trop tôt, ou la cuisson était trop courte. Attendez 30 minutes avant de regarder. |
| Il est sec | Trop cuit, ou trop de farine. Les pots doivent être rasés, pas bombés. |
| Il est compact et élastique | Pâte trop mixée. Une minute suffit. |
| Il n’a pas levé | Levure périmée, ou four non préchauffé. La levure chimique se conserve mal ouverte. |
| Il colle au moule | Beurrez et farinez, ou utilisez du papier cuisson. Démoulez tiède, ni brûlant ni froid. |
| Les fruits sont tombés au fond | Roulez-les dans une cuillère de farine avant de les incorporer. |
Conservation
- À température ambiante : 3 jours sous une cloche ou dans du film alimentaire. Il est même meilleur le lendemain.
- Au congélateur : 2 mois, entier ou en parts. Décongelez à température ambiante.
- Au réfrigérateur : à éviter, le froid le dessèche.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un yaourt aromatisé ?
Oui, et c’est même une bonne idée : un yaourt à la vanille, au citron ou à la noix de coco parfume le gâteau sans rien changer aux proportions. Évitez seulement les yaourts allégés en matière grasse, qui donnent un gâteau moins moelleux.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui : comptez 80 g de beurre fondu refroidi. Le goût est plus riche, mais le gâteau sèche un peu plus vite. L’huile est ce qui lui donne sa tenue sur plusieurs jours.
Peut-on le faire sans yaourt ?
Remplacez-le par la même quantité de fromage blanc, de skyr ou de compote de pommes. Attention, dans ce cas vous perdez la mesure au pot : pesez 125 g.
Quelle taille de moule ?
Un moule à cake de 26 cm ou un moule rond de 22 cm. Plus grand, le gâteau sera plat et cuira en 30 minutes ; plus petit, il faudra prolonger la cuisson de 10 minutes.
Pourquoi mixer seulement 1 minute ?
Parce qu’au-delà, le gluten de la farine se développe et donne une texture caoutchouteuse. Une minute suffit largement à homogénéiser une pâte aussi liquide.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, c’est même recommandé : il est meilleur le lendemain, une fois que l’humidité s’est répartie dans la mie. En revanche, ne préparez pas la pâte à l’avance — la levure agit dès qu’elle est mouillée.
Peut-on réduire le sucre ?
Jusqu’à un pot et demi au lieu de deux, sans que la texture en souffre. En dessous, le gâteau devient sec : le sucre retient l’humidité autant qu’il sucre.
Comment le rendre plus haut ?
Utilisez un moule plus étroit et prolongez la cuisson de 10 minutes en couvrant de papier aluminium à mi-parcours, pour que le dessus ne brûle pas.
Convient-il aux enfants ?
C’est même la recette idéale pour cuisiner avec eux : rien à peser, tout se mesure avec le pot. Supprimez simplement le rhum, ou remplacez-le par de la fleur d’oranger.
Peut-on le faire sans Thermomix ?
Oui, au fouet dans un saladier : mélangez d’abord le yaourt, les œufs, le sucre et l’huile, puis incorporez la farine et la levure tamisées. Comptez cinq minutes de plus.
Pour aller plus loin
Dans le même esprit de goûter simple : le gâteau moelleux aux pommes, le moelleux à l’orange ou le gâteau de Savoie, plus aérien.
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Un vrai régal !!!j en ai réalisé des gâteaux au yaourt mais celui top du top….