Gésiers à la portugaise au Thermomix : recette mijotée facile

Les gésiers à la portugaise au Thermomix sont un plat mijoté généreux qui met à l’honneur ce morceau de volaille souvent sous-estimé. Longuement cuits dans une sauce tomate parfumée au vin blanc, à l’ail et au piment de Cayenne, les gésiers deviennent tendres et fondants, pour un plat convivial et savoureux.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson longue à 100°C en sens inverse attendrit les gésiers sans les dessécher ni les découper.
• Le vin blanc et le bouillon de bœuf apportent une profondeur de goût à la sauce tomate.
• La maïzena et la crème fraîche en fin de cuisson lient parfaitement la sauce pour une texture onctueuse.
• Une recette économique qui valorise un morceau de volaille peu coûteux et savoureux.

Ingrédients pour 4 portions

• 900 g de gésiers de volaille
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 100 g de vin blanc sec
• 100 g d’eau
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 10 g d’huile d’olive
• Sel, poivre, à discrétion
• 2 pointes de couteau de piment de Cayenne
• 2 feuilles de laurier
• 200 g de pulpe de tomates
• 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
• 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche

Temps de préparation : 10 minutes · Temps de cuisson : 1 heure

Matériel nécessaire

• Thermomix (bol)

Préparation étape par étape

1. Préparer la base aromatique

1. Placez l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix, mixez 5 secondes à la vitesse 8. Raclez les parois.
2. Ajoutez l’huile d’olive et faites rissoler 5 minutes à 100°C, vitesse 2.

2. Préparer les gésiers

1. Pendant ce temps, rincez et coupez les gésiers en 4.

3. Cuire les gésiers en sauce

1. À la sonnerie, ajoutez la pulpe de tomates, le vin blanc, l’eau, le laurier, le cube de bouillon et les gésiers dans le bol.
2. Salez, poivrez, ajoutez le piment de Cayenne.
3. Programmez 60 minutes à 100°C, vitesse mijotage, sens inverse.

4. Lier la sauce

1. À la sonnerie, ajoutez la maïzena et mélangez 20 secondes à la vitesse 2, sens inverse.
2. Ajoutez la crème fraîche et mélangez 10 secondes à la vitesse 2, sens inverse.

5. Servir

1. Dégustez aussitôt, bien chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Vérifiez la tendreté des gésiers en fin de cuisson : ils doivent se couper facilement à la fourchette. Sinon, prolongez la cuisson de 10 minutes.
• Ajustez le piment de Cayenne selon votre tolérance au piquant, en commençant par une petite quantité.
• Un vin blanc sec de qualité (type Muscadet ou Sauvignon) sublime la sauce sans l’acidifier excessivement.
• Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour bien profiter de la sauce.

Variantes à essayer

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Pour découvrir toutes nos autres viandes mijotées, consultez notre guide complet des viandes mijotées Thermomix.

Conservation et réchauffage

Conservation : ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois.

Réchauffage : réchauffez à feu doux à la casserole ou au Thermomix, 5 à 10 minutes à 90°C, vitesse 2, sens inverse, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

FAQ – Vos questions sur les gésiers à la portugaise au Thermomix