Glace au Yaourt Bulgare au Thermomix : Sans Sorbetière, Prête en 10 Min

Trois ingrédients, pas de sorbetière, pas d’œuf à séparer — et pourtant une texture de glace italienne. La glace au yaourt bulgare au Thermomix repose sur un détail tout bête qui change tout : réduire le sucre en poudre impalpable avant de l’incorporer. C’est ce petit geste, presque anodin, qui évite les cristaux de glace qu’on retrouve souvent dans les glaces maison faites sans sorbetière.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Réduire le sucre en sucre glace avant de l’incorporer supprime les petits grains qui donnent une texture granuleuse à la glace une fois congelée.
• Le yaourt bulgare, plus acidulé qu’un yaourt classique, apporte une fraîcheur qui équilibre bien la douceur de la crème et du sucre.
• Mixer la préparation déjà congelée en augmentant progressivement la vitesse permet de casser les cristaux sans faire chauffer inutilement le mélange.
• Aucune sorbetière nécessaire : le Thermomix fait tout le travail de texturation en une minute et demie.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 100 g de sucre
• 100 g de crème liquide
• 5 yaourts nature bulgare

Matériel nécessaire

• Thermomix avec fouet
• Plaque à bûche ou moules en silicone (mini-cannelés)
• Papier sulfurisé
• Congélateur

Préparation étape par étape

1. Pesez 100 g de sucre dans le bol et réduisez-le en sucre glace : 10 secondes / vitesse 9.
2. Ajoutez la crème liquide et les yaourts nature bulgare. Mélangez 10 secondes / vitesse 4.
3. Versez la préparation sur une plaque à bûche recouverte de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage), ou dans des moules en silicone pour mini-cannelés. Laissez congeler 24 heures.
4. Une fois congelée, cassez la préparation en morceaux et versez-la dans le bol du Thermomix. Mixez à vitesse 10, en montant progressivement, pendant environ 1 minute 30, en raclant les bords à la spatule.
5. Servez immédiatement, seule ou avec l’accompagnement de votre choix.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas l’étape du sucre glace : c’est vraiment ce qui fait la différence entre une glace lisse et une glace granuleuse.
• Congeler en petites portions (moules silicone) plutôt qu’en un seul bloc facilite grandement le mixage final, le Thermomix ayant moins d’effort à fournir.
• Si le mélange peine à se détendre au mixage, raclez régulièrement les bords à la spatule et laissez tourner quelques secondes de plus.
• Cette glace se déguste immédiatement après mixage : sa texture est la plus soyeuse dans les minutes qui suivent, avant de regagner en fermeté au congélateur.

Variantes à essayer

Envie d’une version avec de la vanille et un peu moins acidulée ? La Glace au Yaourt au Thermomix utilise un yaourt nature classique et une pointe d’extrait de vanille, pour un résultat plus doux. Pour une glace de saison bien acidulée, la Glace à la Rhubarbe au Thermomix mise sur la rhubarbe compotée pour une fraîcheur plus prononcée.

Conservation

Cette glace se déguste idéalement tout de suite après le mixage, sa texture étant la plus onctueuse à ce moment-là. Si vous devez la reconserver, remettez-la au congélateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 semaines, mais elle regagnera en fermeté et nécessitera de la laisser tempérer quelques minutes avant de servir.

Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)

Foire aux questions

Peut-on remplacer le yaourt bulgare par un yaourt classique ?

Oui, tout à fait, comme le suggère d’ailleurs la recette d’origine. Le résultat sera simplement un peu moins acidulé, mais tout aussi onctueux.

Peut-on préparer cette glace sans attendre 24 heures ?

La congélation complète est nécessaire pour obtenir la bonne texture au mixage. Vous pouvez cependant préparer le mélange la veille au soir pour la déguster dès le lendemain midi.

Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?

C’est plus délicat sans robot puissant, car il faut mixer la préparation congelée en morceaux fins. Un blender très puissant peut fonctionner, à condition de procéder par impulsions courtes pour ne pas le forcer.

Avec quoi accompagner cette glace ?

Un coulis de fruits rouges, quelques biscuits émiettés ou du miel apportent une touche supplémentaire à cette glace déjà très parfumée par le yaourt.

Pourquoi ma glace est-elle granuleuse malgré le sucre glace ?

Cela vient souvent d’une congélation en un seul gros bloc, plus difficile à mixer uniformément. Privilégiez des petites portions (moules silicone) pour un résultat plus lisse.

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