Gratin de Blettes à la Provençale au Thermomix : Recette Facile

Ce gratin de blettes à la provençale au Thermomix revisite une vieille recette du Sud, où les côtes et les feuilles de blettes mijotent dans une sauce tomate parfumée à l’ail et à l’échalote, relevée d’une pointe de vin blanc. Le tout est gratiné sous un manteau de gruyère fondant, pour un plat généreux qui utilise la blette dans son intégralité, sans rien gaspiller. Un classique provençal simple à réaliser grâce au Thermomix, qui gère la cuisson vapeur et la sauce sans effort.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson vapeur au Varoma attendrit à la fois les côtes et les feuilles de blettes, sans les détremper.
• La blette est utilisée en entier : côtes et feuilles, pour une recette anti-gaspi et pleine de saveurs.
• La sauce tomate à l’ail et à l’échalote mijote directement dans le bol pendant que les légumes cuisent, pour un gain de temps.
• Le gratinage au gruyère apporte du fondant et une belle coloration dorée en fin de cuisson.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 botte de blettes
• 600 g d’eau
• 15 g d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 250 g de concassé de tomates
• 2 verres de vin blanc (environ 300 ml)
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• 90 g de gruyère râpé
• Sel et poivre, selon votre goût

Note : la recette d’origine mentionnait « les herbes » dans la préparation sans les lister dans les ingrédients. Nous avons ajouté des herbes de Provence comme repère raisonnable, à ajuster selon vos préférences.

Matériel nécessaire

• Thermomix (avec Varoma et panier de cuisson)
• Un plat à gratin
• Un four traditionnel

Préparation étape par étape

1. Coupez le blanc des blettes en tronçons et déchirez le vert en morceaux. Lavez soigneusement les légumes.
2. Versez l’eau dans le bol du Thermomix. Placez le blanc de blettes dans le panier de cuisson et le vert dans le Varoma.
3. Programmez 30 minutes / Varoma / vitesse 3.
4. À la sonnerie, videz le bol et réservez les légumes cuits séparément (blanc et vert).
5. Dans le bol vidé, versez l’huile d’olive et programmez 3 minutes / Varoma / vitesse 1.
6. Ajoutez l’ail et les échalotes, puis mixez 5 secondes / vitesse 5.
7. Faites revenir 4 minutes / Varoma / vitesse 1.
8. Préchauffez le four à 210°C.
9. Ajoutez le concassé de tomates, le vin blanc et les herbes de Provence dans le bol. Programmez 10 minutes / Varoma / vitesse 3.
10. 30 secondes avant la fin de la cuisson, ouvrez le bol pour ajouter le vert de blettes réservé, puis appuyez 2 fois sur la fonction turbo.
11. Ouvrez à nouveau le bol, ajoutez le blanc de blettes et programmez 45 secondes / sens inverse / vitesse 3.
12. Versez le tout dans un plat à gratin et recouvrez de gruyère râpé.
13. Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C, selon votre four, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Nos astuces pour réussir la recette

• Bien égoutter les blettes cuites à la vapeur avant de les incorporer à la sauce, pour éviter un gratin trop liquide.
• Utilisez la fonction turbo par petites impulsions pour incorporer le vert sans le réduire en purée.
• N’hésitez pas à goûter et rectifier l’assaisonnement avant d’enfourner, le vin blanc et la tomate peuvent nécessiter un peu plus de sel.
• Terminez sous le gril quelques minutes en fin de cuisson pour un gratin encore plus doré et croustillant.

Variantes à essayer

Pour une version végétarienne et plus légère, essayez notre gratin de blette au tofu soyeux, à la fois onctueux et riche en protéines végétales. Si vous préférez une version individuelle et gourmande, nos gratins de feuilles de blette au bacon sont parfaits en portions personnelles.

Conservation et réchauffage

Conservation : ce gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il se congèle également bien, jusqu’à 2 mois.

Réchauffage : réchauffez-le au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne dessèche, ou au micro-ondes en plusieurs fois à puissance modérée.

FAQ – Vos questions sur le gratin de blettes à la provençale