Macaron Fraise au Thermomix – Recette Facile et Gourmande

Le macaron fraise au Thermomix associe des coques colorées croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur, à une ganache fondante au chocolat blanc et aux fraises séchées. Un dessert élégant, parfait pour les fêtes de fin d’année ou toute occasion qui mérite une touche de gourmandise raffinée. Le Thermomix simplifie chaque étape, de la préparation du tant pour tant au montage des blancs en neige.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Réduire le sucre en poudre en sucre glace avant de le mélanger aux amandes donne un tant pour tant plus fin, essentiel pour des coques lisses.
• Ajouter le colorant progressivement, goutte par goutte, en fin de montage des blancs permet de doser précisément l’intensité de la couleur.
• Le macaronnage délicat, en mouvement de « grande roue », incorpore le tant pour tant sans casser les blancs en neige.
• Le temps de croûtage d’au moins 30 minutes avant cuisson permet aux coques de développer leur fameuse collerette.

Ingrédients (pour 30 macarons)

Pour les coques

• 225 g + 50 g de sucre semoule
• 150 g d’amandes en poudre
• 120 g de blancs d’œufs
• 40 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la ganache

• 125 g de chocolat blanc (en pistoles)
• 125 g de crème liquide entière
• 100 g de fraises séchées
• 25 g de beurre

Matériel nécessaire

• Thermomix (avec fouet)
• Une Maryse
• 2 poches à douille (dont une avec douille unie n°8)
• Plaques recouvertes de papier sulfurisé

Préparation étape par étape

Les coques

1. Mettre les 225 g de sucre semoule dans le bol et mixer 15 secondes/vitesse 9, pour obtenir du sucre glace.
2. Ajouter les 150 g de poudre d’amandes au sucre glace et mixer 15 secondes/vitesse 9. Réserver le mélange dans un plat.
3. Rincer et bien sécher le bol pour la préparation des blancs en neige.
4. Insérer le fouet, mettre les 120 g de blancs d’œufs dans le bol et battre 4 minutes/37°C/vitesse 3,5. Après 1 min 30, ajouter tout doucement les 50 g de sucre semoule restants.
5. À 2 minutes de la fin, incorporer les gouttes de colorant une à une, jusqu’à la couleur souhaitée.
6. Intégrer délicatement les blancs en neige au tant pour tant, à l’aide d’une Maryse, sans écraser les blancs, en partant toujours des bords vers le fond dans un mouvement de « grande roue ».
7. La préparation doit être bien mélangée, sans air et sans devenir trop liquide.
8. Mettre la préparation dans une poche à douille (unie n°8) et dresser de petits tas en partant du centre de chaque coque, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacés.
9. Laisser croûter les coques pendant 1 heure (30 minutes peuvent suffire).
10. Préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante.
11. Cuire les plaques environ 16 minutes.

La ganache au chocolat blanc

1. Mettre les fraises séchées et le chocolat blanc en pistoles dans le bol et mixer 15 secondes/vitesse 9.
2. Ajouter la crème liquide et régler 4 minutes/50°C/vitesse 1.
3. Ajouter le beurre en morceaux et mixer 15 secondes/vitesse 5.
4. Mettre la ganache au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

Le montage

1. Une fois les coques bien refroidies, déposer un peu de ganache à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère sur une coque.
2. Recouvrir avec une seconde coque pour former le macaron.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas le temps de croûtage : c’est lui qui permet aux coques de développer leur collerette caractéristique à la cuisson.
• Pesez précisément le sucre glace et la poudre d’amandes pour un tant pour tant bien équilibré.
• Le macaronnage est l’étape la plus délicate : arrêtez dès que la préparation forme un ruban qui retombe lentement, sans être trop liquide.
• Conservez les macarons montés 24h au réfrigérateur avant dégustation, la ganache s’imprègne alors mieux dans les coques.

Variantes à essayer

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Conservation

Ces macarons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se congèlent également très bien jusqu’à 1 mois, montés ou en coques seules.

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