Madeleines au crottin de chèvre au Thermomix, moelleuses et fondantes pour l’apéro

Les Madeleines au crottin de chèvre au Thermomix ont la forme de la madeleine du goûter, mais une âme salée : une pâte au beurre relevée de gruyère, avec des morceaux de crottin qui fondent à la cuisson et laissent de petits cœurs crémeux. Servies tièdes à l’apéritif ou en entrée avec une salade verte, elles font toujours sensation. Le robot prépare la pâte en moins de deux minutes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un beurre fondu : il donne une mie tendre et parfumée, comme une vraie madeleine.
• Des crottins grossièrement coupés : ils restent en morceaux et fondent au cœur des madeleines.
• Un four très chaud au départ : le choc de chaleur fait gonfler les madeleines et forme leur petite bosse.
• Une cuisson qui finit plus doucement : à 210 °C, le cœur cuit sans que les bords brûlent.

Ingrédients (20 madeleines)

• 100 g de beurre (+ un peu pour les moules)
• 100 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 3 œufs
• 30 g de gruyère râpé
• 2 crottins de chèvre (environ 120 g)
• 1 petite pincée de sel, poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix et spatule
• Un ou deux moules à madeleines (métal de préférence)
• Un pinceau pour beurrer les moules

Préparation étape par étape

1. Préparer : préchauffer le four à 250 °C. Beurrer les moules à madeleines.
2. Fondre le beurre : mettre le beurre dans le bol et le faire fondre 2 min / 70 °C / vitesse 1.
3. Préparer la pâte : ajouter la farine, la levure et les œufs entiers. Mélanger 20 s / vitesse 3. Racler les parois.
4. Assaisonner : ajouter le gruyère, une petite pincée de sel et du poivre. Mélanger 5 s / vitesse 3.
5. Ajouter le chèvre : ajouter les crottins grossièrement coupés et mélanger 5 s / sens inverse / vitesse 3, pour garder des morceaux.
6. Garnir : déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte.
7. Cuire : enfourner 4 min à 250 °C, puis baisser à 210 °C et poursuivre 8 min, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées. Démouler tièdes.

Nos astuces pour réussir la recette

• Salez très peu : le gruyère et le chèvre sont déjà salés.
• Pour une plus belle bosse : laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de garnir les moules.
• Coupez le chèvre bien froid : il se tranche plus facilement et ne colle pas au couteau.
• Une touche en plus : une pincée de thym ou de romarin, ou quelques cerneaux de noix concassés.

Variantes à essayer

• Un autre fromage : nos madeleines roquefort et noix, plus corsées.
• Version marine : les madeleines au saumon fumé, parfaites pour les fêtes.
• Chèvre et miel : déposez une goutte de miel sur chaque madeleine à la sortie du four.
• Mini-format : en moules à mini-madeleines, comptez 6 à 7 minutes de cuisson en tout.

Conservation et réchauffage

Les madeleines se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 5 minutes au four à 160 °C pour retrouver le fondant du chèvre. Elles se congèlent très bien (2 mois) : réchauffez-les directement, sans décongeler, 8 minutes à 160 °C.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes