Poulet stroganoff au Thermomix, le plat russe à la crème et aux champignons

Le stroganoff est né en Russie, avec du bœuf, de la crème et des champignons, mais sa version au poulet a conquis bien des tables françaises, et pour de bonnes raisons. Ce poulet stroganoff au Thermomix garde tout l’esprit du plat : une sauce crémeuse, relevée de paprika, de moutarde forte et d’une touche de sauce Worcestershire, dans laquelle des cubes de poulet et des champignons de Paris finissent de cuire. Le Thermomix hache, revient et mijote, en une seule cuve et en une demi-heure. On le sert bien chaud, sur du riz ou des pâtes, avec un peu de persil frais.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• L’oignon et l’ail revenus d’abord : 3 minutes à l’huile d’olive les adoucissent et posent la base aromatique de la sauce, avant l’ajout des autres ingrédients.
• Le sens inverse à vitesse Mijotage : il brasse doucement, sans écraser les cubes de poulet ni les champignons, ce qui garde des morceaux entiers dans la sauce pendant les 12 minutes de cuisson.
• Un quatuor de saveurs relevées : le paprika apporte la couleur et la douceur, la moutarde forte du piquant, la Worcestershire de la profondeur, le concentré de tomates de l’acidité. La crème arrondit le tout.
• La maïzena qui lie la sauce : une cuillère à soupe suffit à épaissir le jus des champignons et du vin, pour une sauce qui nappe le riz sans être lourde.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de blancs de poulet, coupés en gros cubes d’environ 3 cm
• 1 oignon, épluché
• 2 gousses d’ail, épluchées
• 20 g d’huile d’olive
• 120 g de champignons de Paris, émincés
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 80 g de vin blanc sec
• 120 g d’eau
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1 c. à café rase de moutarde forte
• 150 g de crème fraîche (épaisse ou liquide entière)
• 1 c. à soupe de paprika doux (ou fumé, pour plus de caractère)
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à café rase de sel, à ajuster (la Worcestershire et la moutarde sont déjà salées)
• Du persil frais haché, pour finir (facultatif)
• Pour servir : du riz ou des pâtes

Rappel : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Le vin blanc s’évapore en grande partie à la cuisson, mais il peut être remplacé par 80 g de bouillon de volaille et un filet de jus de citron, notamment si vous cuisinez pour des enfants.

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Une planche à découper et un couteau
• Un petit bol, pour diluer la maïzena
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Hachez oignon et ail : placez l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail dans le bol, puis mixez 5 secondes / vitesse 5. Rabattez les parois à la spatule.
2. Faites revenir : ajoutez l’huile d’olive, puis programmez 3 minutes / 100 °C / vitesse 1.
3. Préparez le reste : délayez la maïzena dans les 120 g d’eau froide, dans un petit bol. Coupez le poulet en gros cubes et émincez les champignons.
4. Complétez le bol : ajoutez les champignons, le concentré de tomates, le vin blanc, l’eau avec la maïzena, la moutarde, la crème fraîche, le paprika, la Worcestershire et le sel. Ajoutez le poulet en dernier et mélangez bien à la spatule avant de lancer la cuisson.
5. Lancez la cuisson : programmez 12 minutes / 100 °C / vitesse Mijotage / sens inverse. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps avec la spatule, par l’orifice du couvercle.
6. Assaisonnez : à la sonnerie, vérifiez que le poulet est cuit à cœur, goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Laissez reposer 2 minutes.
7. Servez : répartissez sur du riz ou des pâtes chaudes, et parsemez de persil haché.

Nos astuces pour réussir la recette

• Coupez des cubes réguliers : ils cuisent ainsi à la même vitesse et restent tendres. Des morceaux d’environ 3 cm conviennent bien, à peine plus gros qu’une noix.
• Vérifiez la cuisson du poulet : la chair doit être blanche et ferme, sans trace rose au centre. Si un cube épais reste rosé, prolongez de 2 à 3 minutes.
• Diluez la maïzena avant de l’ajouter : versée directement dans la cuve, elle forme des grumeaux. Délayée dans l’eau froide, elle épaissit la sauce sans surprise.
• Remuez à la spatule avant de lancer la cuisson : le poulet ajouté en dernier se trouve sur le dessus. Un bon mélange initial évite que les cubes ne se collent entre eux.
• Goûtez avant de saler : la sauce Worcestershire et la moutarde apportent déjà beaucoup de sel. Ajustez seulement en fin de cuisson.
• Éviter que la crème tourne : si vous craignez qu’elle se sépare au contact du vin et de la moutarde, ajoutez-la seulement pour les 3 dernières minutes de cuisson. La sauce sera un peu plus lisse.
• Choisissez votre paprika : le paprika doux donne une sauce familiale, le paprika fumé un goût plus marqué et plus caractéristique. Il est très bon avec le poulet.

Variantes à essayer

• La version classique : pour un stroganoff avec du filet de bœuf, du vermouth et du bouillon de bœuf, plus fin et plus raffiné, essayez le bœuf stroganoff.
• Plus doux : pour des escalopes de poulet cuites à la vapeur, dans une sauce crémeuse aux champignons, sans épices fortes, testez l’escalope de poulet aux champignons.
• Avec de la dinde : remplacez le poulet par des escalopes de dinde coupées en cubes, avec la même cuisson.
• Avec des cornichons : ajoutez 2 cornichons coupés en petits dés en fin de cuisson, pour une touche acidulée très russe.
• Version sans alcool : remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille et un filet de jus de citron, pour un plat adapté aux enfants.

Conservation et réchauffage

Laissez refroidir rapidement, puis conservez le poulet stroganoff au réfrigérateur dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 jours. Pour le réchauffer, faites-le chauffer doucement dans une casserole, avec un filet d’eau ou de crème, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Évitez de le faire bouillir, car la sauce risquerait de se séparer. Il se congèle jusqu’à 1 mois, mais la sauce peut légèrement se séparer à la décongélation : un coup de fouet lui redonne alors sa texture.

Valeurs nutritionnelles

FAQ : vos questions sur le poulet stroganoff au Thermomix