Risotto aux courgettes et champignons Thermomix, le plat crémeux qui se fait tout seul

Le vrai risotto demande de rester debout devant la casserole à remuer pendant vingt minutes, et ce n’est pas toujours l’humeur du soir. Avec ce risotto aux courgettes et champignons Thermomix, c’est le bol qui remue à votre place. L’échalote et les champignons dorent d’abord doucement, le riz nacre avec le vin blanc, puis les courgettes et le bouillon cuisent ensemble pendant vingt minutes. Une cuillère de crème et une pincée de parmesan à la fin, et l’on obtient un riz crémeux, parfumé, avec des courgettes bien fondantes. Un plat végétarien qui se suffit à lui-même, en quarante minutes environ.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le sens inverse à petite vitesse : il brasse le riz doucement sans casser les grains, ce qui garde une texture ferme au centre tout en libérant l’amidon qui rend le risotto crémeux.
• Le nacrage du riz avec le vin blanc : chauffer les grains avant d’ajouter le liquide scelle leur surface, puis le vin apporte l’acidité qui équilibre la richesse de la crème et du parmesan.
• Les champignons dorés d’abord : saisis dans le beurre avec l’échalote, ils perdent leur eau et concentrent leur goût avant de rejoindre le riz.
• Les courgettes ajoutées avec le bouillon : elles cuisent en même temps que le riz et libèrent leur eau dans la cuisson, ce qui leur permet de fondre dans le risotto au lieu de rester croquantes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 220 g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 2 courgettes moyennes (environ 400 g), lavées et coupées en morceaux d’environ 1,5 cm
• 100 g de champignons de Paris, émincés
• 1 échalote, épluchée
• 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
• 40 g de vin blanc sec
• 600 g de bouillon de légumes chaud
• 20 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• Poivre, et sel avec modération selon le bouillon

Rappel : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Le vin blanc peut être remplacé par du bouillon chaud et un filet de jus de citron, si vous cuisinez pour des enfants ou sans alcool (voir la FAQ).

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Une planche à découper et un couteau
• Une râpe à fromage, si vous râpez le parmesan vous-même
• Une spatule, pour racler les parois du bol

Préparation étape par étape

1. Hachez l’échalote : mettez l’échalote épluchée dans le bol et mixez 5 secondes / vitesse 6. Rabattez les parois à la spatule si besoin.
2. Faites revenir : ajoutez le beurre et les champignons émincés, puis programmez 4 minutes / 100 °C / vitesse 1.
3. Nacrez le riz : ajoutez le riz et le vin blanc, puis programmez 2 minutes / 100 °C / vitesse Mijotage / sens inverse, pour laisser évaporer l’alcool.
4. Préparez les courgettes : pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en morceaux d’environ 1,5 cm.
5. Lancez la cuisson : ajoutez les courgettes et le bouillon chaud, salez légèrement, poivrez, puis programmez 20 minutes / 100 °C / vitesse Mijotage / sens inverse, gobelet doseur en place.
6. Terminez : à la sonnerie, ajoutez le parmesan et la crème fraîche, puis programmez 40 secondes / vitesse 1 / sens inverse.
7. Laissez reposer : attendez 2 minutes pour que le risotto s’épaississe, rectifiez l’assaisonnement, puis servez aussitôt.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne rincez jamais le riz : c’est l’amidon de surface qui donne le crémeux du risotto. Un rinçage donnerait un riz plus sec et plus collant.
• Utilisez un vrai riz à risotto : l’Arborio ou le Carnaroli libèrent leur amidon sans se défaire. Un riz long ou étuvé donnera un résultat bien moins crémeux.
• Versez un bouillon chaud : un bouillon froid ralentit la montée en température et allonge la cuisson.
• Coupez les courgettes en morceaux assez gros : 1,5 cm environ. Trop petites, elles se transforment en purée. Trop grosses, elles restent fermes.
• Goûtez avant de saler : le bouillon et le parmesan sont déjà salés. Rectifiez seulement à la fin.
• Servez tout de suite : le risotto épaissit en refroidissant. S’il est trop serré, détendez-le avec une louche de bouillon chaud juste avant de servir.
• Le nom de la vitesse varie : la « vitesse Mijotage » s’appelle parfois « vitesse cuillère » selon le modèle de votre robot. Il s’agit de la toute première vitesse de brassage lent, dédiée aux plats délicats.

Variantes à essayer

• Plus parfumé : pour un risotto de courgettes relevé au curry et au gingembre, plus copieux, essayez le risotto aux courgettes et au curry.
• Avec des protéines : pour une version avec des morceaux de volaille et une cuisson plus riche, testez le risotto au poulet et aux courgettes.
• Champignons des bois : remplacez la moitié des champignons de Paris par des girolles ou des shiitakés, pour un goût plus boisé.
• Citronné : ajoutez le zeste d’un citron non traité en fin de cuisson, pour une note plus fraîche.
• Vegan : utilisez de l’huile d’olive à la place du beurre, de la crème végétale à la place de la crème fraîche, et de la levure maltée à la place du parmesan.

Conservation et réchauffage

Le riz cuit doit être refroidi rapidement : ne le laissez pas plus d’une heure ou deux à température ambiante. Conservez ensuite le risotto au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, 1 à 2 jours maximum. Pour le réchauffer, ajoutez un petit filet de bouillon ou de crème et faites-le chauffer doucement dans une casserole en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur, ou 5 minutes à 90 °C, sens inverse, vitesse 1 dans le bol du Thermomix. Il se congèle jusqu’à 1 mois en portions, mais la texture du riz sera un peu plus tendre à la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

FAQ : vos questions sur le risotto aux courgettes et champignons Thermomix