La sauce arrabiata au Thermomix est une sauce tomate italienne relevée, traditionnellement mijotée avec de l’ail et du piment, agrémentée d’une touche d’herbes fraîches. Son nom, qui signifie « en colère » en italien, fait référence à son caractère bien épicé. Simple à préparer, elle accompagne à merveille pâtes, pizzas ou plats mijotés.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- L’ail doré en premier dans l’huile d’olive développe une base aromatique puissante, avant même l’ajout des tomates.
- Le piment oiseau apporte un piquant franc, ajustable selon la quantité utilisée.
- Une pincée de sucre équilibre l’acidité naturelle des tomates, sans dénaturer le goût.
- Une seule cuisson en trois étapes progressives, du plus aromatique au plus mijoté.
Ingrédients
- 800 g de tomates pelées
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons moyens
- 30 g d’huile d’olive
- 2 piments oiseaux (ou autres piments selon vos goûts)
- 1 c. à café rase de sucre
- 1 c. à soupe de sel marin
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
Préparation étape par étape
- Hachez l’ail 6 sec, vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites dorer l’ail 4 min, température Varoma, vitesse 2.
- Ajoutez les oignons et les piments, mixez 4 sec, vitesse 5. Cuisez 5 min, température Varoma, vitesse 2.
- Ajoutez les tomates, le sucre et le sel. Cuisez 15 min, température Varoma, vitesse 2.
- En fin de cuisson, mixez 50 sec, vitesse 5, pour obtenir une sauce lisse.
Nos astuces pour réussir la recette
- Retirez les graines des piments oiseaux si vous préférez une sauce moins piquante, sans perdre leur parfum.
- Goûtez avant de mixer : vous pouvez encore ajuster le sel ou le sucre à ce moment-là.
- Pour une texture plus rustique, mixez moins longtemps ou pas du tout, en laissant quelques morceaux de tomate.
- Ajoutez du basilic ou du persil frais ciselé juste avant de servir, pour préserver leurs arômes.
Variantes à essayer
Envie d’une sauce tomate plus douce ? Essayez notre sauce tomate à l’ail, moins relevée mais tout aussi parfumée. Pour une version avec de la viande, notre sauce bolognaise est un autre grand classique italien à base de tomate.
Conservation
Cette sauce se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle également très bien jusqu’à 6 mois, en portions individuelles.
FAQ – Vos questions sur la sauce arrabiata au Thermomix
Peut-on préparer cette sauce sans Thermomix ?
Oui, faites revenir l’ail haché dans l’huile d’olive à la poêle ou en cocotte, ajoutez les oignons et les piments, puis les tomates, le sucre et le sel. Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en mixant à la fin si vous souhaitez une texture lisse.
Comment rendre cette sauce moins piquante ?
Réduisez la quantité de piments oiseaux à un seul, ou retirez leurs graines avant de les incorporer, tout en gardant leur parfum.
Peut-on remplacer les piments oiseaux par du piment en poudre ?
Oui, une demi-cuillère à café de piment en poudre ou de flocons de piment séché peut remplacer les piments frais, à ajuster selon votre tolérance au piquant.
Peut-on congeler la sauce arrabiata ?
Oui, jusqu’à 6 mois, dans des portions individuelles pour faciliter la décongélation selon vos besoins.
Avec quoi servir la sauce arrabiata ?
Traditionnellement avec des penne, mais elle convient aussi très bien en base de pizza ou pour napper une viande grillée ou du poulet.
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