Verrines asperges saumon au Thermomix

La terrine de lotte au Thermomix est une entrée raffinée et facile à réaliser : des filets de lotte pochés puis nappés d’un appareil aux œufs et au concentré de tomate, cuits en douceur au bain-marie. Servie froide, cette terrine impressionne à moindre effort, parfaite pour une entrée de fête ou un repas estival.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le pochage préalable de la lotte dans un court-bouillon parfume délicatement la chair sans la dessécher.
• La cuisson au bain-marie garantit une texture ferme et homogène, sans que les bords ne dessèchent.
• Le concentré de tomate colore et parfume subtilement l’appareil, pour un visuel appétissant à la découpe.
• Une recette qui se prépare à l’avance et se sert froide, idéale pour recevoir sans stress de dernière minute.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de lotte
• 2 l d’eau chaude
• 1 sachet de court-bouillon
• 6 œufs
• 70 g de concentré de tomate
• 30 g de persil
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Grande casserole
• Moule à cake
• Plat pour bain-marie
• Four

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans une grande casserole, diluez le sachet de court-bouillon dans l’eau chaude et faites bouillir.
3. Plongez les filets de lotte dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Coupez-la en morceaux en retirant l’arête centrale.
4. Dans le bol du Thermomix, mettez les œufs, le persil, le concentré de tomate, le sel et le poivre, mixez 15 secondes / vitesse 3.
5. Dans un moule à cake, disposez les morceaux de lotte puis recouvrez de la préparation.
6. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’aux 3/4 du moule, posez l’ensemble sur la grille du four.
7. Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes à 200°C.
8. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

Nos astuces pour réussir la recette

• Vérifiez bien que toutes les arêtes de la lotte sont retirées avant de disposer les morceaux dans le moule.
• La cuisson au bain-marie évite que les bords de la terrine ne se dessèchent ou ne durcissent trop.
• Laissez la terrine refroidir complètement, idéalement une nuit au réfrigérateur, avant de la démouler pour une découpe plus nette.
• Servez avec une mayonnaise maison ou une sauce cocktail légère pour accompagner les tranches.

Variantes à essayer

Envie d’un autre poisson dans le même esprit ? La Terrine de Thon et Tomates au Thermomix reprend le même principe avec du thon en boîte, pour une version plus rapide. Pour cuisiner la lotte autrement, la Blanquette de Lotte au Thermomix propose un plat mijoté avec légumes et sauce crémeuse, bien différent en texture et en saveur.

Conservation

Cette terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire. Elle se déguste toujours froide et ne se congèle pas, la texture des œufs cuits risquant de se détériorer à la décongélation.

Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)

Foire aux questions

Peut-on remplacer la lotte par un autre poisson ?

Oui, du cabillaud ou du merlu fonctionnent très bien à la place de la lotte, avec une texture légèrement différente mais tout aussi savoureuse.

Comment savoir si la terrine est bien cuite ?

Elle doit être ferme au toucher et légèrement gonflée. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre, sans traces liquides.

Peut-on préparer cette terrine la veille ?

Oui, c’est même conseillé : elle se démoule plus facilement et se tranche plus proprement après une nuit complète au réfrigérateur.

Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?

Tout à fait. Fouettez les œufs, le persil, le concentré de tomate, le sel et le poivre à la main ou au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Avec quoi servir cette terrine de lotte ?

Une salade verte, une mayonnaise maison ou une sauce cocktail légère accompagnent parfaitement cette terrine en entrée fraîche.

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