Soupe de courgettes à la menthe au Thermomix, la fraîcheur du jardin dans un bol

Dès que les courgettes envahissent le potager ou l’étal du marché, cette soupe de courgettes à la menthe au Thermomix est la première que je prépare. Elle tient en cinq ingrédients : des courgettes, une grosse poignée de menthe, un filet d’huile d’olive, un demi-citron, et c’est tout. Pas d’oignon, pas de crème, pas de pomme de terre. La courgette fond à la cuisson, la menthe la parfume, et le citron ajouté à la fin réveille l’ensemble. Le résultat est une soupe vert tendre, très légère, qui sent l’été dès qu’on soulève le couvercle, et qui se sert aussi bien chaude que bien fraîche.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les courgettes revenues à l’huile d’abord : 8 minutes à 90 °C dans un peu d’huile d’olive concentrent leur goût et évaporent une partie de leur eau. La soupe est plus parfumée qu’en les jetant directement dans l’eau.
• La menthe cuite avec les légumes : pendant 30 minutes, ses huiles essentielles diffusent dans toute la soupe. Le goût de menthe est doux et enveloppant, bien moins agressif que celui de feuilles crues.
• Le citron en fin de cuisson : ajouté hors chaleur, son jus garde toute son acidité. Il relève la douceur de la courgette et évite une soupe plate.
• Un mixage très long à pleine vitesse : 40 secondes à vitesse 10 réduisent les courgettes en une crème lisse, sans qu’il y ait besoin d’ajouter de la crème.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 courgettes moyennes (environ 600 g), lavées
• 40 feuilles de menthe fraîche, lavées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 75 cl d’eau environ (à ajuster selon la consistance souhaitée)
• Le jus d’1/2 citron non traité
• Sel et poivre, selon votre goût
• Quelques feuilles de menthe, pour décorer

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Une planche à découper et un couteau
• Un presse-agrumes ou une fourchette, pour le jus de citron
• Des bols de service

Préparation étape par étape

1. Préparez les légumes : lavez les courgettes et coupez-les en dés d’environ 2 cm, avec ou sans la peau selon vos préférences. Lavez la menthe et pressez le citron.
2. Faites revenir : mettez les dés de courgettes et l’huile d’olive dans le bol, puis programmez 8 minutes / 90 °C / vitesse Mijotage, gobelet doseur en place.
3. Ajoutez l’eau et la menthe : versez environ 75 cl d’eau (moins pour une soupe plus épaisse, plus pour une soupe plus légère), ajoutez les feuilles de menthe, salez et poivrez.
4. Lancez la cuisson : programmez 30 minutes / 100 °C / vitesse Mijotage, toujours avec le gobelet doseur.
5. Citronnez et mixez : à la sonnerie, ajoutez le jus d’1/2 citron. Mixez en montant progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse 10, puis 40 secondes à vitesse 10, gobelet doseur bien en place.
6. Servez : goûtez, rectifiez l’assaisonnement, laissez reposer 1 minute, puis versez dans des bols et décorez de quelques feuilles de menthe.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des courgettes fermes et pas trop grosses : les petites et moyennes ont moins de graines et un goût plus doux. Les grosses courgettes peuvent donner une soupe plus aqueuse et légèrement amère.
• Gardez la peau si elle est fine : elle donne une belle couleur vert vif à la soupe et apporte des fibres. Pelez-la pour une soupe plus claire et plus lisse, surtout avec des courgettes non bio.
• Réservez quelques feuilles de menthe pour la fin : après 30 minutes de cuisson, la menthe perd un peu de couleur et de fraîcheur. Mixer 5 ou 6 feuilles crues avec le citron en fin de recette redonne du peps et une belle note verte.
• Ajustez la quantité d’eau : 75 cl donnent une soupe assez fluide. Pour un velouté plus épais, commencez avec 60 cl et ajoutez de l’eau chaude à la fin, jusqu’à obtenir la texture voulue.
• Mixez progressivement : la soupe est brûlante. Montez la vitesse peu à peu et gardez le gobelet doseur en place pour éviter les projections.
• Pressez le citron au dernier moment : un jus de citron pressé longtemps à l’avance perd son parfum. Un citron non traité vous permet aussi de râper un peu de zeste pour la finition.
• Servez-la chaude ou fraîche : tiède, elle est réconfortante. Froide, après 2 à 3 heures au réfrigérateur, elle devient une soupe d’été très rafraîchissante. Rectifiez alors l’assaisonnement, car le froid atténue les saveurs.

Variantes à essayer

• Plus frais : pour un autre velouté à la menthe, à servir glacé, avec des petits pois, essayez le velouté glacé petits pois menthe.
• Plus crémeux : pour une version fromagère, avec de l’oignon, du bouillon et du beurre, testez le velouté courgette Vache qui rit.
• Un peu de fromage frais : ajoutez une cuillère à soupe de chèvre frais ou de fromage type Saint Môret dans chaque bol avant de servir.
• Basilic à la place de la menthe : remplacez les feuilles de menthe par la même quantité de basilic, pour une soupe plus méditerranéenne.
• Un peu de croquant : parsemez de pignons de pin grillés, de graines de courge ou de croûtons à l’ail au moment de servir.

Conservation et réchauffage

Laissez refroidir la soupe, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Pour la réchauffer, faites-la chauffer doucement dans une casserole, en remuant, ou dans le bol du Thermomix, 5 minutes / 90 °C / vitesse 2. Elle se congèle jusqu’à 2 mois, en laissant un peu de place dans le récipient. Décongelez-la au réfrigérateur, mixez-la de nouveau si elle s’est un peu séparée, et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et un filet de citron au moment de servir pour retrouver toute sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

FAQ : vos questions sur la soupe de courgettes à la menthe au Thermomix