Ma tarte suisse aux pommes Thermomix, entre gâteau moelleux et tarte fruitée

La tarte suisse aux pommes Thermomix n’a pas de pâte à étaler : c’est une pâte à gâteau au beurre, étalée en couche fine dans le moule, sur laquelle on serre des lamelles de pommes. Au four, la pâte gonfle autour des fruits et les enveloppe à moitié. On obtient un dessert à mi-chemin entre la tarte et le gâteau, au bord doré et légèrement croustillant, au cœur moelleux et juteux. C’est le dessert que je prépare quand j’ai quatre pommes qui traînent et vingt minutes devant moi.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un beurre mou crémé avec le sucre : il emprisonne de l’air et donne une pâte légère, qui lève bien autour des pommes.
• Une couche de pâte fine : 1 cm environ suffit, elle cuit en même temps que les fruits sans rester crue au centre.
• Des lamelles serrées : elles s’enfoncent légèrement dans la pâte et rendent leur jus au bon endroit, sans la détremper.
• Une farine juste mélangée : un mixage court évite de corser la pâte, qui reste tendre.

Ingrédients (6 portions)

• 60 g de beurre mou (+ un peu pour le moule)
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 8 g de levure chimique (environ ¾ de sachet)
• 4 pommes

Matériel nécessaire

• Thermomix et spatule
• Un moule à tarte ou à manqué de 24 cm
• Un économe et un couteau bien aiguisé

Préparation étape par étape

1. Préparer : préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule. Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en lamelles de 3 à 4 mm.
2. Crémer le beurre : mettre le beurre mou en morceaux et le sucre dans le bol. Mélanger 30 s / vitesse 4. Racler les parois.
3. Ajouter les œufs : mélanger 15 s / vitesse 4.
4. Incorporer la farine : ajouter la farine et la levure, mélanger 10 s / vitesse 4. Racler et mélanger encore 5 s / vitesse 4. La pâte doit être lisse et épaisse.
5. Garnir : étaler la pâte dans le moule à la spatule, en couche régulière. Disposer les lamelles de pommes en rosace bien serrée, en les enfonçant légèrement.
6. Cuire : enfourner 30 à 35 min à 180 °C. La tarte est prête quand les bords sont dorés et qu’une pointe de couteau plantée dans la pâte ressort sèche.
7. Démouler : laisser tiédir 15 min avant de démouler.

Nos astuces pour réussir la recette

• Sortez le beurre une heure avant : froid, il ne se mélange pas au sucre et laisse des grains dans la pâte.
• Choisissez des pommes qui se tiennent : Golden, Reine des reinettes ou Boskoop gardent leur forme et un peu d’acidité.
• Évitez que les pommes noircissent : préparez-les au dernier moment, ou citronnez-les légèrement.
• Pour un dessus brillant : à la sortie du four, badigeonnez les pommes d’une cuillère de confiture d’abricot tiédie.

Variantes à essayer

• Avec un appareil crémeux : notre tarte aux pommes normande, sur pâte avec crème et œufs.
• Version gourmande : la tarte aux pommes meringuée, coiffée d’un nuage doré.
• Aux poires ou aux abricots : la même pâte fonctionne avec des poires mûres mais fermes, ou des abricots coupés en deux.
• Parfumée : une pincée de cannelle dans la pâte ou sur les pommes.

Conservation et réchauffage

La tarte se garde 24 heures à température ambiante sous une cloche, puis 3 jours au réfrigérateur, filmée. Sortez-la 30 minutes avant de la servir, ou passez-la 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver son moelleux. Elle se congèle en parts (2 mois) : décongelez au réfrigérateur puis réchauffez quelques minutes au four.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients, avec des pommes moyennes d’environ 150 g.

Questions fréquentes

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