Velouté de Céleri aux Pommes au Thermomix : Recette Facile

Envie d’une soupe d’automne qui change des classiques ? Ce velouté de céleri aux pommes au Thermomix associe la douceur légèrement sucrée de la pomme au goût plus marqué du céleri-rave, le tout relevé d’une pointe de piment d’Espelette et parsemé de noisettes concassées. Un équilibre subtil entre douceur et caractère, parfait en entrée pour un dîner d’automne ou d’hiver.

Note : la recette originale ne précisait pas le temps total de préparation ni le matériel. Nous avons complété ces informations de façon raisonnable et le signalons ici.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Faire rissoler l’échalote au beurre avant d’ajouter les légumes développe une base aromatique qui donne de la profondeur à tout le velouté.
• La cuisson à 100°C pendant 20 minutes attendrit parfaitement le céleri-rave, un légume qui demande un peu plus de temps que d’autres pour devenir fondant.
• Mixer en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 10 garantit une texture parfaitement lisse et veloutée, sans morceaux résiduels.
• Les noisettes concassées et le filet d’huile de noisette en finition apportent du croquant et une touche gourmande qui contraste avec l’onctuosité du velouté.

Ingrédients (pour 6 portions)

• 1 céleri-rave, épluché et coupé en morceaux
• 2 pommes, épluchées et coupées en morceaux
• 1 échalote, épluchée
• 15 g de beurre doux
• 10 cl de crème liquide (30-40% MG, ou 20%)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 0,75 l d’eau chaude
• 50 g de noisettes
• 1 trait d’huile de noisette
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel fin, à discrétion
• Poivre blanc, à discrétion

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• 6 bols de service

Préparation étape par étape

1. Concasser les noisettes : mettez les noisettes dans le bol et concassez 4 sec/vitesse 4. Réservez.
2. Faire revenir l’échalote : mettez l’échalote coupée en deux dans le bol, hachez 5 sec/vitesse 5. Ajoutez le beurre et faites rissoler 3 min/80°C/Mijotage.
3. Préparer les légumes : ajoutez le céleri et les pommes, hachez rapidement pour réduire les morceaux, 5 sec/vitesse 4.
4. Assaisonner et cuire : salez, poivrez, ajoutez le cube de bouillon et 0,75 l d’eau de préférence chaude (attention à ne pas dépasser le niveau maximum du bol). Cuisez 20 min/100°C/vitesse 1.
5. Mixer : après cuisson, ajoutez la crème et le piment d’Espelette. Mixez 30 sec/vitesse 10, en augmentant la vitesse progressivement. Si nécessaire, ajoutez de l’eau et rectifiez l’assaisonnement.
6. Servir : servez bien chaud dans des bols, parsemez de noisettes concassées et ajoutez un filet d’huile de noisette.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des pommes légèrement acidulées (Granny Smith, Reinette) pour un meilleur équilibre avec la douceur du céleri-rave.
• Augmentez la vitesse de mixage progressivement plutôt que d’un coup : cela évite les projections et donne une texture plus régulière.
• Pour une version plus légère, remplacez la crème liquide par du lait ou de la crème allégée, en ajustant la texture avec un peu d’eau si besoin.
• Torréfiez légèrement les noisettes à sec dans une poêle avant de les concasser : cela intensifie leur parfum et leur croquant.

Variantes à essayer

Pour une soupe automnale tout aussi originale, essayez notre velouté de radis noir et carottes, au contraste surprenant. Pour une version plus douce et parfumée aux agrumes, notre velouté de patate douce et orange est une excellente alternative. Vous pouvez aussi remplacer l’huile de noisette par une huile de noix, ou ajouter quelques lardons grillés pour une version plus consistante.

Conservation

Ce velouté se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 2 mois (sans les noisettes, à ajouter au moment de servir). Réchauffez-le doucement dans le Thermomix, quelques minutes à 90°C/vitesse 1, ou à la casserole à feu doux en remuant régulièrement.

FAQ — Velouté de céleri aux pommes au Thermomix