Vous êtes ici : Accueil » Cuisines du monde » Italie » Pâtes à la carbonara
Italie

Pâtes à la carbonara

Pâtes à la carbonara

Pâtes à la carbonara, la véritable recette italienne .

INGRÉDIENTS

500 g de pâtes fraîches (type spaghetti ou tagliatelle)
200 g de pancetta coupée en dés (à défaut, des lardons)
2 oeufs entiers + 4 jaunes
100 g de parmesan râpé (ou un mélange parmesan/pecorino)
poivre du moulin

PRÉPARATION

1- Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu’à ce qu’elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.
2- Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement.
3- Egouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d’eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange oeuf-fromage et remuez vivement (hors du feu) : avec la chaleur, les oeufs et l’eau de cuisson vont former une sauce onctueuse.
4- Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement……. Bon appétit !


Appropos de l'auteur

Hélène

Ajouter Un Commentaire

Cliquer ici pour ajouter un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recherche

Abonnez-vous à notre newsletter

css.php