Ce gâteau moelleux aux mûres au Thermomix associe la douceur de la ricotta et de la purée d’amandes blanches à l’acidité naturelle des mûres, pour un dessert fondant et parfumé. Les blancs en neige montés séparément apportent de la légèreté à la pâte, pour un gâteau aussi joli à couper qu’agréable en bouche.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La ricotta remplace une partie du beurre habituel, pour une texture moelleuse et légèrement plus légère.
- Les blancs en neige montés à part apportent de l’aération à la pâte, sans qu’elle ne devienne trop dense.
- La purée d’amandes blanches apporte une saveur discrète mais présente, qui se marie bien avec l’acidité des mûres.
- Incorporer les mûres délicatement en toute fin évite qu’elles ne colorent excessivement toute la pâte.
Ingrédients (pour 8 portions)
- 500 g de mûres
- 180 g de ricotta
- 120 g de sucre
- 70 g de purée d’amandes blanches
- 3 œufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec le fouet
- Un moule à gâteau
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Mettez les blancs d’œufs dans le bol avec une pincée de sel, insérez le fouet, montez en neige 5 sec / vitesse 4 puis 5 min / 50°C / vitesse 3,5. Réservez.
- Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et la purée d’amandes dans le bol, mixez 1 min / vitesse 3.
- Ajoutez la ricotta, la levure et la farine, relancez 1 min / vitesse 3 : la pâte doit être bien lisse.
- Mélangez délicatement les blancs en neige réservés avec cette préparation, puis incorporez délicatement les mûres.
- Versez dans un moule et enfournez 40 minutes.
Nos astuces pour réussir la recette
- Incorporez toujours les blancs en neige et les mûres délicatement, à l’aide d’une maryse si besoin, pour ne pas casser l’aération de la pâte.
- Assurez-vous que le bol est bien propre et sec avant de monter les blancs en neige : la moindre trace de gras les empêcherait de bien monter.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau à partir de 35 minutes : elle doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir avant de démouler, ce gâteau étant assez fragile à la sortie du four en raison de sa texture moelleuse.
Variantes à essayer
Envie d’une variante avec un autre fruit rouge ? Essayez notre moelleux aux framboises, ricotta et citron. Pour un dessert glacé aux mêmes fruits, découvrez aussi notre glace à la mûre au Thermomix.
Conservation
Conservez ce gâteau au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours en raison de la ricotta. Sortez-le 15-20 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.
FAQ
Peut-on remplacer les mûres par un autre fruit rouge ?
Oui, des framboises ou des myrtilles fonctionnent très bien à la place des mûres, avec les mêmes proportions et la même méthode.
Peut-on utiliser des mûres surgelées ?
Oui, les mûres surgelées fonctionnent bien, ce qui permet de préparer ce gâteau toute l’année. Pas besoin de les décongeler au préalable, incorporez-les directement à la pâte.
Peut-on remplacer la purée d’amandes par de la poudre d’amande ?
Oui, mais le résultat sera légèrement moins onctueux, la purée d’amandes apportant à la fois du gras et du liant que la poudre d’amande n’apporte pas de la même façon.
Aucun commentaire